Francouzský quiche s panchettou a květákem

Budeme potřebovat

• Těsto:
• 1/4 ČL sůl
• 115 g tuku (máslo nebo hera)
• 3-4 PL studená voda
• 225 g polohrubé mouky
• Náplň:
• muškátový oříšek
• 2 ks vejce
• 200 ml smetany 31%
• 200 g kysané smetany 16%
• sůl, pepř
• 150 g goudy
• olivový olej
• 300 g květáku
• 50 g panchetty

Postup přípravy

1. Mouku si společně se solí prosejeme do mísy, přidáme vychlazený tuk a prsty zapracujeme do mouky tak, aby vznikla drobenka.
2. Potom přidáme do směsi 3 PL studené vody a vidličkou jemně vmícháme do směsi, až je směs promíchaná a vlhká.
3. Z těsta vypracujeme kouli, zabalíme do fresh fólie a necháme v lednici alespoň 30 minut chladit.
4. Uvaříme si květák ve vodě se solí do poloměkka. Až je uvařený, květák scedíme.
5. Do pánve si dáme nakrájenou na kostičky panchettu, opražíme, přidáme květák, sůl, pepř a opečeme zhruba 5 minut, potom stáhneme ze sporáku.
6. V další misce si vyšleháme vajíčka, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, smetany a vše promícháme na jemnou konzistenci.
7. Sýr si nastrouháme na jemno.
8. Po 30 minutách si těsto vybereme z lednice, necháme chvíli na válu odpočinout, potom vyválíme a těsto položíme do kulaté formy na koláče. Potom ho celé propícháme vidličkou.
9. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh zhruba o 7cm větší než je průměr formy, položíme ho na těsto a na papír nasypeme např. sušené fazole.
10. Korpus předpečeme v troubě na 180°C zhruba 15 minut.
11. Odstraníme fazole, na korpus nasypeme květák, posypeme ho sýrem a zalejeme vajíčkovou směsí.
12. Pečeme v troubě na 180°C zhruba dalších 40 minut do zlatova. Po upečení necháme zhruba hodinu odpočinout.