Ingredience

Na maso a zeleninu:

• 800–1000 g hovězí kýty
• 200 g mrkve
• 150 g petržele
• 100 g celeru
• 1 větší cibule
• 150 g slaniny
• 4 kuličky nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce hořčice
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce octa
• 2 lžíce hladké mouky
• 150–200 ml smetany ke šlehání
• 3 lžíce másla
• Sůl, pepř
• Voda nebo vývar

Na dokončení:

• Houskové knedlíky
• Citron, brusinky, šlehačka (volitelně)

Postup

1. Příprava masa

1. Očistěte maso a prošpikujte slaninou.
2. Osolte a opepřete.

2. Opečení masa

1. Na másle maso opečte dozlatova, pak vyjměte.

3. Restování zeleniny

1. Přidejte kořenovou zeleninu a cibuli, restujte dozlatova.
2. Přidejte cukr, hořčici, ocet, koření a trochu vývaru.

4. Dušení masa

1. Vložte maso zpět a dolijte vývarem.
2. Dustě pod pokličkou cca 2 hodiny.

5. Tvorba omáčky

1. Maso a koření vyjměte, zeleninu rozmixujte.
2. Do omáčky přidejte jíšku a smetanu, dochuťte.

6. Servírování

1. Maso nakrájejte a přelijte omáčkou.
2. Podávejte s houskovým knedlíkem, citronem a brusinkami.

Tipy a obměny

• Hořčici můžete nahradit dijonskou pro ostřejší verzi.
• Vývar lze nahradit vodou s bio bujónem.
• Nechte omáčku odležet – druhý den je ještě lepší.