Vánočka – tradiční kynutá, bohatá a vláčná

Tato vánočka vychází z osvědčeného kynutého těsta s kombinací másla a sádla, které zajišťují jemnou strukturu, plnou chuť a dlouhou vláčnost. Je vhodná nejen na vánoční svátky, ale i jako slavnostní pečivo ke snídani nebo ke kávě.

Suroviny

Těsto

• 400 g polohrubé mouky
• 350 g hladké mouky
• 120 g moučkového cukru
• 3/4 kostky droždí
• cca 500 ml vlažného mléka
• 3 žloutky
• 100 g másla
• 100 g sádla
• jemně strouhaná citronová kůra
• špetka soli
• vanilka
• rozinky namočené v rumu
• nasekané mandle
• nasekané vlašské ořechy

Na dokončení

• 1 vejce na potření
• mandlové lupínky na posypání

Postup krok za krokem

1. Příprava kvásku

Orientanční čas: 10 minut + 10–15 minut kynutí

Droždí rozdrobíme do menšího hrnku, přidáme lžičku moučkového cukru a lžíci hladké mouky. Zalijeme malým množstvím vlažného mléka a důkladně rozmícháme. Hrnek odložíme na teplé místo a necháme vzejít kvásek, dokud nebude nadýchaný a plný bublinek.

2. Příprava suchých surovin

Orientanční čas: 5 minut

Do velké mísy prosejeme polohrubou i hladkou mouku. Přidáme sůl, moučkový cukr a vanilku. Vše lehce promícháme, aby se suroviny rovnoměrně spojily.

3. Zadělání těsta

Orientanční čas: 15–20 minut

K moučné směsi přidáme hotový kvásek, citronovou kůru, žloutky rozšlehané ve vlažném mléce, rozpuštěné a vychladlé máslo i sádlo. Přisypeme scezené rozinky, nasekané mandle a vlašské ořechy.

Těsto zpracováváme nejprve vařečkou, poté rukama nebo pomocí hnětače. Výsledné těsto má být hladké, vláčné a nelepivé. Podle potřeby přidáme malé množství mléka.

4. První kynutí

Orientanční čas: 60–90 minut

Hotové těsto vytvarujeme do bochánku, lehce poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě. Objem těsta by se měl alespoň zdvojnásobit.

5. Pletení vánočky

Orientanční čas: 20 minut

Vykynuté těsto rozdělíme podle zvoleného způsobu pletení. Jednotlivé díly vyválíme do stejně dlouhých pramenů a upleteme vánočku. Přeneseme ji na plech vyložený pečicím papírem.

6. Druhé kynutí

Orientanční čas: 15 minut

Vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě krátce kynout přímo na plechu. Díky tomu bude po upečení lehčí a nadýchanější.

7. Pečení

Orientanční čas: 45–50 minut

Troubu předehřejeme na 180 °C. Do spodní části trouby vložíme malý kastrůlek s vodou, který pomůže zabránit nadměrnému vysušení pečiva. Vánočku pečeme dozlatova podle typu trouby přibližně 45–50 minut.

Pokud povrch během pečení příliš tmavne, vánočku volně zakryjeme alobalem.

8. Chlazení

Orientanční čas: 30–40 minut

Upečenou vánočku přeneseme na mřížku a necháme volně vychladnout. Krájíme až po úplném vychladnutí, aby zůstala krásně vláčná.

Výsledek

Vánočka je měkká, bohatá na chuť a jemně provoněná citronem a vanilkou. Díky kombinaci másla, sádla a ořechů zůstává dlouho vláčná a je ideální k máslu, medu nebo domácí marmeládě.