Jak na Ramen vejce

Ramen vejce, známá také jako ajitama nebo ajitsuke tamago, jsou vejce uvařená naměkko a následně naložená v marinádě ze sójové omáčky, mirinu a saké. Právě marinování jim dodá tmavší povrch, umami chuť a lehce slaný nádech. Nejlepší výsledek vznikne, když použijete vejce přímo z lednice, po uvaření je okamžitě zchladíte a necháte je přes noc odležet. ([justonecookbook.com]())

Jak připravit ramen vejce

Nejprve si uvařte marinádu. V malém rendlíku krátce zahřejte sójovou omáčku, mirin, saké nebo vodu a cukr. Jakmile směs začne vřít, stáhněte teplotu a nechte ji přibližně jednu minutu mírně probublávat. Cukr se rozpustí a alkohol ze saké se částečně odpaří. Marinádu potom nechte úplně vychladnout.

V hrnci přiveďte k varu dostatek vody, aby byla vejce po vložení celá ponořená. Studená vejce opatrně spusťte do vroucí vody pomocí lžíce a od prvního vloženého vejce odměřte 7 minut. Voda by měla jen mírně vařit, ne prudce bublat. Během prvních minut můžete vejce opatrně pootočit, aby se žloutek usadil co nejvíce uprostřed.

Po uplynutí času vejce ihned přesuňte do mísy s ledovou vodou. Nechte je v ní alespoň 15 minut. Zchlazení zastaví další tepelné dojití a zároveň usnadní loupání. Skořápku začněte narušovat na širším konci, kde bývá vzduchová kapsa, a vejce loupejte pod tekoucí vodou nebo přímo ve vodní lázni.

Oloupaná vejce vložte do uzavíratelného sáčku nebo malé nádoby a zalijte vychladlou marinádou. V sáčku se vejce obalí menším množstvím tekutiny, která je přitom pokryje téměř celá. Marinujte je v lednici minimálně 8 hodin, ideálně přes noc. Po delší době budou chuťově výraznější, ale po 24 hodinách už mohou být zbytečně slaná. ([justonecookbook.com]())

Co ovlivní výsledek

• Krémový žloutek: Sedm minut vytvoří hustý, stále vláčný střed. Pro tekutější žloutek zkraťte vaření na 6 až 6,5 minuty, pro pevnější konzistenci zvolte 8 až 9 minut.
• Snadné loupání: Ledová lázeň není jen doplněk. Vejce v ní zchladnou rychle a skořápka se obvykle oddělí čistěji.
• Rovnoměrná chuť: Vejce musí být v marinádě ponořená. Pokud používáte nádobu, během marinování je jednou otočte.
• Čistý řez: Krájejte je ostrým navlhčeným nožem a čepel po každém vejci otřete. Žloutek se tak nebude trhat.

Časté chyby při přípravě

Nejčastější chybou je vložení vajec do studené vody a následné odhadování doby varu. Takový postup se hůře opakuje, protože záleží na velikosti hrnce, množství vody i rychlosti ohřevu. Pro konzistentní výsledek začněte s vroucí vodou a čas měřte od vložení prvního vejce.

Vejce také nenechávejte v horkém hrnci ani po zazvonění minutky. Zbytkové teplo by žloutek dále zpevnilo. Naopak příliš dlouhé marinování může přebít jemnou chuť vejce a udělat povrch zbytečně slaný.

Použitou marinádu znovu nepoužívejte na další várku vajec. Pokud ji nechcete vyhodit, můžete ji po důkladném provaření použít jako dochucení do rychlé zeleninové směsi, ale spotřebujte ji bez zbytečného odkladu. Hotová vejce uchovávejte v lednici a měkký žloutek spotřebujte během několika dnů. ([justonecookbook.com]())

Jak ramen vejce servírovat

Vejce vyjměte z marinády těsně před podáváním a rozkrojte je podélně. Do bezmasého ramenu se hodí spolu s kukuřicí, jarní cibulkou, nori, houbami, pak choi nebo klíčky. Výborná jsou také na rýži, v bento krabičce nebo jako rychlá svačina posypaná sezamem a chilli kořením.

Pro nejhezčí výsledek je připravte den předem a do horké polévky je vkládejte až úplně nakonec. Vejce se prohřeje od vývaru, ale žloutek zůstane krémový. Pokud připravujete jídlo pro těhotné, malé děti nebo osoby se zvýšeným rizikem infekce, zvolte raději vejce uvařená tak, aby byl žloutek pevný, případně použijte pasterovaná vejce. ([fda.gov](https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety))

Zdroj: justonecookbook.com, foodnetwork.com, fda.gov

Foto: AI