Jak připravit čínské nudle chow mein s masem a zeleninou

Chow mein je nejlepší vařit rychle a při vysoké teplotě. Než zapnete sporák, nakrájejte maso i zeleninu, promíchejte omáčku a připravte si všechny suroviny k ruce. Ve woku nebo velké hluboké pánvi pak jednotlivé části krátce opečete zvlášť a spojíte je až na konci.

Jaké nudle zvolit, aby chow mein nebylo rozbředlé

Nejvhodnější jsou tenké pšeničné nebo vaječné nudle určené na smažení. V asijských obchodech hledejte čerstvé Hongkongské chow mein nudle, použít ale můžete i sušené vaječné nudle. U běžných nudlí se řiďte obalem, jen je vařte spíše kratší dobu, aby zůstaly pevné.

Po uvaření nudle propláchněte studenou vodou a nechte je opravdu dobře okapat. Přebytečná voda by snížila teplotu pánve a omáčka by se místo obalení nudlí začala ředit.

Co připravit ještě před smažením

Maso nakrájejte přes vlákno na tenké proužky. Kuřecí prsa jsou libová a hotová rychle, šťavnatější výsledek nabídnou kuřecí stehna. Zeleninu krájejte na podobně tenké kousky, aby se během krátkého restování prohřála, ale neztratila křupavost.

Kuře stačí promíchat s trochou ústřicové omáčky, škrobu, vody a oleje. Škrob vytvoří na povrchu tenkou vrstvu, která pomáhá udržet maso měkké. Marinování deset až patnáct minut je dostačující.

Na čem záleží při vaření

Nepřeplňujte pánev. Pokud do ní vložíte příliš mnoho masa nebo zeleniny najednou, suroviny se začnou dusit.
Maso nejprve opečte a vyjměte. Do hotové směsi se vrátí až při závěrečném promíchání, takže se nevysuší.
Zeleninu přidávejte podle tvrdosti. Mrkev a houby potřebují více času, zatímco fazolové klíčky a jarní cibulka patří do pánve až nakonec.
Omáčku nalévejte až na horké nudle. Krátké promíchání zachová lepší strukturu a zabrání rozvaření.

Nemáte-li wok, použijte největší hlubokou pánev, kterou máte. Menší nádoba funguje také, ale smažte suroviny ve více dávkách. Nudle během restování spíše nadzvedávejte kleštěmi nebo dvěma obracečkami, než abyste je dlouze míchali.

Nejčastější chyby a jejich řešení

Rozmočené chow mein obvykle způsobí špatně okapané nudle, příliš mnoho omáčky nebo nízká teplota. Nudle proto nevařte doměkka a omáčku dávkujte podle toho, kolik jí dokážou vstřebat. Když se začnou lepit, pomůže malé množství oleje, ne však další voda.

Chuť může být příliš slaná, protože sójová i ústřicová omáčka obsahují dost soli. Další sůl proto přidávejte až po ochutnání. Pokud používáte tmavou sójovou omáčku, stačí jí malé množství – dodá hlavně barvu a výraznější chuť.

Jak nudle podávat a obměnit

Chow mein podávejte ihned, dokud jsou nudle horké a zelenina ještě křupavá. Na stůl můžete přidat chilli olej, nakrájenou jarní cibulku nebo několik kapek sezamového oleje. Kuře lze nahradit tenkými plátky hovězího, vepřového nebo krevetami; u krevet zkraťte opékání, aby neztuhly.

Zeleninu obměňte podle sezony. Hodí se paprika, brokolice, zelí, cukrový hrášek, pak choi i žampiony. Tvrdší zeleninu nakrájejte co nejtenčeji, případně ji předem krátce spařte.

Zdroj: thewoksoflife.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI