Jak usmažit sýrové placičky s pažitkou

Sýrové placičky s pažitkou se hodí jako rychlý oběd, lehká večeře i teplá svačina. Nejlépe funguje výraznější polotvrdý sýr, například gouda, eidam nebo čedar. Pokud použijete slanější sýr, se solí zacházejte opatrně.

Jak připravit směs, aby se placičky nerozpadaly

Nastrouhaný sýr nejprve promíchejte s vejcem, moukou, strouhankou a najemno nasekanou pažitkou. Směs má být vlhká, ale ne tekutá. Když po zmáčknutí v dlani nedrží tvar, přidejte ještě trochu strouhanky; příliš suchou směs naopak zvlhčí lžíce zakysané smetany.

Po promíchání nechte směs přibližně 10 minut odpočinout. Strouhanka nasaje přebytečnou vlhkost a tvarování bude jednodušší. Placičky dělejte spíše menší, asi 6 až 7 centimetrů v průměru a ne příliš vysoké, aby se prohřály i uvnitř.

Smažení na středním plameni

Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Placičky vkládejte až do rozpáleného tuku, ale teplotu potom udržujte na středním až mírně nižším stupni. Příliš prudké smažení rychle zbarví povrch, zatímco sýr uvnitř se nestačí spojit a vejce prohřát.

Smažte je zhruba 2 až 3 minuty z každé strany. Obracejte je širokou obracečkou teprve ve chvíli, kdy spodní strana zpevní a okraje začnou zlátnout. Hotové placičky odkládejte na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej. U pokrmů s vejcem je vhodné směs důkladně tepelně zpracovat; USDA uvádí pro vaječné směsi bezpečnou teplotu 71 °C. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))

Co nejčastěji smažení pokazí

• Moc velké placičky: povrch se opeče dříve, než se střed prohřeje. Tvarujte raději menší kusy.
• Příliš mnoho oleje: placičky ho nasáknou a ztratí příjemně křupavý povrch. Stačí tenká vrstva pokrývající dno pánve.
• Slabě rozehřátá pánev: směs se začne rozpouštět dříve, než se vytvoří pevná kůrka.
• Časté obracení: placičky se mohou rozpadnout. Otočte je jen jednou, případně až po zpevnění první strany.

Jak placičky podávat

Nejlepší jsou teplé, kdy je sýr uvnitř ještě měkký. Podávejte je s jogurtovým dipem, zakysanou smetanou nebo česnekovým tvarohem. Dobře k nim ladí jednoduchý zeleninový salát, nakládané okurky i vařené brambory.

Chuť můžete obměnit přidáním špetky uzené papriky, černého pepře nebo jemně nasekaného česneku. Pažitku lze částečně nahradit petrželkou či koprem, ale čerstvé bylinky přidávejte až do vychladlé sýrové směsi, aby si zachovaly výraznější aroma.

Zdroj: theguardian.com, foodnetwork.com, fsis.usda.gov

Foto: AI