Jak připravit bylinkové rychlokvašky

Bylinkové rychlokvašky připravíte bez dlouhého kvašení a bez zavařování. Nakrájené okurky se zalijí horkým octovým nálevem, který do nich během několika hodin pronikne a dodá jim svěží kyselost. Nejlepší chuť mají po 24 hodinách v lednici, ale ochutnat je můžete už večer.

Co rozhoduje o chuti a křupavosti

Vyberte pevné, menší salátové okurky bez měkkých míst a otlaků. Před krájením je dobře omyjte a osušte. Plátky silné přibližně půl centimetru zůstanou příjemně křupavé; příliš tenké se v nálevu rychle rozměknou.

Do nálevu použijte běžný ocet s pětiprocentní kyselostí. Poměr octa a vody zbytečně neměňte, pokud chcete mít spolehlivě kyselou lednicovou zeleninu. Tento recept je určený k uchování v chladu, nikoli ke skladování při pokojové teplotě.

Jak na rychlé nakládání

1. Okurky nakrájejte na stejnoměrná kolečka nebo špalíčky a vložte je do čisté sklenice o objemu přibližně 750 ml.
2. Mezi okurky rozdělte kopr, petržel, česnek, bobkový list a hořčičné semínko. Bylinky nemačkejte příliš silně, aby nálev nezhořkl.
3. Ocet, vodu, sůl a cukr krátce zahřejte, až se sůl rozpustí. Nálev nemusí dlouho vřít.
4. Horkou tekutinu nalijte do sklenice tak, aby byly okurky ponořené. Nechte několik minut zchladnout, sklenici uzavřete a uložte do lednice.
5. Po několika hodinách sklenici opatrně obraťte nebo promíchejte, aby se nálev dostal ke všem okurkám. Plnou chuť získají zhruba po 24 hodinách.

Bylinky můžete obměňovat

Kopr dodá rychlokvaškám klasickou nakládanou chuť, petržel je zjemní a tymián přidá lehce kořenité aroma. Výborně fungují také estragon, několik zrnek černého pepře nebo tenký proužek chilli. S česnekem zacházejte střídmě, protože jeho chuť se během odležení zesílí.

Pokud chcete ostřejší variantu, přidejte do sklenice půlku chilli papričky. Pro svěžejší výsledek lze část octa nahradit jablečným octem, ale stále dodržte celkové množství octa a používejte výrobek s uvedenou pětiprocentní kyselostí.

Časté chyby při přípravě

• Vlažné nebo měkké okurky: zpracujte je co nejdříve po nákupu a nepoužívejte kusy s poškozenou slupkou.
• Příliš mnoho vody: nálev bude mdlý a okurky se rychleji zředí vlastní šťávou.
• Plná sklenice až po okraj: zelenina musí být celá ponořená, ale nahoře ponechte trochu prostoru pro pohodlné uzavření.
• Skladování mimo lednici: rychlokvašky nejsou zavařenina. Uchovávejte je stále v chladu a nabírejte čistou vidličkou.

Jak rychlokvašky podávat

Podávejte je jako křupavou přílohu k pečenému masu, burgerům, grilovanému sýru nebo bramborám. Nasekané se hodí do vaječné pomazánky, bramborového salátu i domácího dipu. Nálev po zelenině už znovu nepoužívejte pro další várku okurek, protože po kontaktu se zeleninou se mění jeho kyselost.

V lednici počítejte s nejlepší kvalitou přibližně během jednoho týdne. Jakmile se objeví plíseň, slizký povrch, neobvyklý zápach nebo výrazně zakalený nálev, obsah sklenice vyhoďte.

Zdroj: nchfp.uga.edu, extension.umn.edu, extension.usu.edu

Foto: AI