Nejjednodušší postup: anglickou slaninu opečte dokřupava, vyjměte ji stranou a ve stejném výpeku krátce opečte očištěné lišky. Jakmile pustí vodu a ta se odpaří, přidejte šalotku, trochu másla a bylinky. Slaninu vraťte do pánve až nakonec, aby zůstala příjemně křupavá.
Jak lišky připravit před smažením
Čerstvé lišky nejprve přeberte. Měkké, oslizlé nebo výrazně poškozené kusy vyhoďte a ze spodní části nožiček odkrojte zaschlé konce. Zbytky jehličí a hlíny odstraňte měkkým kartáčkem nebo vlhkým papírovým ubrouskem.
Pokud jsou houby hodně znečištěné, můžete je krátce propláchnout ve studené vodě. Nenechávejte je však namočené a po opláchnutí je důkladně osušte. Přebytečná voda by prodloužila smažení a lišky by se spíše dusily než opékaly.
Co rozhoduje o chuti
Pánev rozehřejte předem a houby do ní nevkládejte ve vysoké vrstvě. Lišky obsahují hodně vody, takže ji při zahřívání postupně uvolní. Nechte tekutinu z větší části odpařit, teprve potom přidejte máslo, šalotku nebo česnek. Díky tomu získají houby výraznější chuť a nebudou gumové.
Anglická slanina bývá sama o sobě slaná, proto se solí opatrně. Nejprve ochutnejte hotovou směs a případně dosolte až úplně na konci. Čerstvě mletý pepř, tymián a petržel zvýrazní chuť lišek, aniž by ji překryly.
Čemu se při přípravě vyhnout
- Příliš mnoho hub v jedné pánvi: houby pustí tolik vody, že se začnou vařit. Pokud máte větší množství, opečte je nadvakrát.
- Přidání másla hned na začátku: ve vodě z hub se může zbytečně přepalovat a lišky se neopečou.
- Slanina opečená až do hořkosti: stačí, když je zlatavá a křupavá. Příliš tmavá slanina přebije jemnou vůni hub.
- Dlouhé dušení pod pokličkou: lišky ztratí strukturu a výsledkem bude spíše houbová směs než opečené houby.
Jak lišky s anglickou slaninou podávat
Hotovou směs můžete servírovat s vařenými nebo opečenými bramborami, na topince či s čerstvým chlebem. Dobře funguje také jako náplň do omelety nebo jako rychlá omáčka k těstovinám. V takovém případě přidejte ke konci několik lžic vody z vaření těstovin a podle chuti trochu smetany.
Na talíři jídlo dokončete nasekanou petrželí a několika kapkami citronové šťávy. Kyselost vyváží tučnost slaniny a másla, ale citronu stačí opravdu málo, aby nepřekryl přirozeně nasládlou chuť lišek.
Bezpečnost u volně rostoucích hub
Recept připravujte pouze z lišek, u kterých máte jistotu správného určení. Tepelná úprava neodstraní riziko záměny s jedovatou houbou. U kupovaných hub dodržte datum spotřeby a hotové jídlo po vychladnutí uložte do lednice; nejlepší je sníst ho ještě tentýž den.
Zdroj: bonappetit.com, mushroomcouncil.com, fsis.usda.gov, nationalgeographic.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.