Jak udělat frittatu s dýní a chorizem

Na frittatu se hodí máslová dýně nebo jiná pevná oranžová dýně, která se při tepelné úpravě nerozpadne úplně na kaši. Nakrájejte ji na malé, podobně velké kostky, aby změkla ve stejný čas. Chorizo přidá dost soli i tuku, proto se směsí dochucujte až po jeho opečení.

Jak frittatu připravit, aby držela tvar

Nejprve v pánvi opečte chorizo a nechte ho pustit část kořeněného tuku. Na něm krátce změkněte cibuli s česnekem a potom přidejte dýni. Pokud jsou kostky větší, podlijte je jednou až dvěma lžícemi vody a pánev na několik minut přikryjte. Jakmile je dýně téměř měkká, nechte přebytečnou tekutinu odpařit.

Vejce prošlehejte jen do spojení, ne do husté pěny. Smíchejte je s dýňovou směsí, bylinkami a případně trochou nastrouhaného sýra. Vraťte vše do pánve, jejíž povrch musí být vhodný do trouby, a nechte několik minut zatáhnout na plotně. Pak frittatu přesuňte do trouby vyhřáté na 200 °C, při horkovzduchu na 180 °C, kde se obvykle dokončí za 10 až 12 minut.

Tipy z praxe a časté chyby

• Nenechávejte dýni příliš velkou. Kostky kolem 1 až 1,5 cm změknou rychleji a frittata se nebude při krájení rozpadat.
• Rozlišujte druh choriza. Uzené španělské chorizo stačí nakrájet a opéct. Syrové kuchyňské chorizo musí být před přidáním vajec důkladně tepelně upravené.
• Sůl přidávejte opatrně. Chorizo i tvrdý sýr bývají slané, takže je lepší směs dochutit až po jejich opečení.
• Frittatu nepřepečte. Střed může být při vytažení z trouby ještě lehce pružný; během několika minut dojde. Dlouhé pečení vede k suchým a tužším vejcím.
• Použijte pánev o průměru přibližně 24 cm. V příliš velké pánvi bude vrstva nízká a rychle se vysuší, v malé se střed nemusí prohřát dřív, než povrch příliš zpevní.

Servírování a obměny

Frittatu nechte po vytažení asi pět minut odpočinout, potom ji nakrájejte na klínky. Podávejte ji teplou nebo při pokojové teplotě s listovým salátem, pečivem a jogurtovým dipem s citronem. Část choriza lze nahradit opečenou slaninou, ale pro jemnější variantu stačí použít více cibule a hrst špenátu. Výraznější chuť dodá kozí sýr, zatímco šalvěj nebo tymián dobře doplní sladkost dýně.

Zdroj: foodnetwork.com, theguardian.com, bbcgoodfood.com

Foto: AI