Jak na houbové placičky s bílou omáčkou

Houbové placičky se hodí jako rychlý oběd i lehčí večeře. Nejlepší jsou z čerstvých žampionů, ale použít můžete také směs pěstovaných hub nebo předem tepelně upravené jedlé lesní houby. U těch vždy platí, že musí být bezpečně určené a dostatečně provařené.

Celý recept vyjde přibližně na čtyři porce a zabere asi 45 minut. Placičky mají na povrchu zlatavou krustu, uvnitř zůstávají měkké a jemné. Bílá omáčka je záměrně neutrální, aby nepřebila chuť hub.

Co rozhoduje o povedených houbových placičkách

Houby obsahují velké množství vody. Pokud je přidáte do směsi příliš vlhké, strouhanka ji sice částečně nasaje, ale placičky budou měkké, špatně se obracejí a mohou se rozpadat. Nakrájené houby proto nejprve opečte s cibulí a nechte tekutinu téměř úplně odpařit. Teprve potom je vmíchejte k vejci a pečivu.

Směs nechte alespoň deset minut odpočinout. Strouhanka během této doby zvlhne a hmota se zpevní. Kdyby byla stále řídká, přidejte po lžíci další strouhanky. Naopak příliš suchou směs lze zachránit lžící mléka nebo trochou rozšlehaného vejce.

Jak připravit bílou omáčku bez žmolků

Máslo s moukou krátce provařte na světlou jíšku, ale nenechte ji zhnědnout. Mléko přilévejte postupně a současně šlehejte metličkou. Omáčka začne houstnout během několika minut; potom ji ještě krátce povařte, aby nebyla cítit syrovou moukou.

Pokud se přesto vytvoří drobné žmolky, pomůže omáčku krátce prošlehat tyčovým mixérem nebo ji přecedit. Jemná špetka muškátového oříšku se k bílé omáčce hodí, stejně jako černý pepř. Pro svěžejší chuť můžete na konci přidat několik kapek citronové šťávy.

Smažení a servírování

Placičky tvarujte spíše nižší, zhruba centimetr silné. Vysoké kousky by se na povrchu rychle opečly, ale uvnitř by zůstaly příliš měkké. Pánev rozehřejte předem a smažte na středním až středně vyšším ohni přibližně 3 až 4 minuty z každé strany. Obracejte je až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná a zlatavá.

Podávejte je ihned přelité bílou omáčkou. Jako příloha se hodí vařené brambory, bramborová kaše, rýže nebo jednoduchý zelený salát. Omáčku není nutné nalévat přes všechny placičky – můžete ji servírovat zvlášť, aby zůstala jejich křupavá kůrka co nejdéle zachovaná.

Možné obměny receptu

• Část žampionů nahraďte hlívou ústřičnou, kterou před krájením natrhejte na menší kousky.
• Do směsi přidejte nasekanou petržel, tymián nebo špetku majoránky.
• Pro výraznější chuť vmíchejte 30 až 40 g nastrouhaného tvrdého sýra.
• Placičky lze připravit i v troubě: pečte je na plechu s pečicím papírem při 200 °C přibližně 20 až 25 minut a v polovině pečení je obraťte.
• Pro bezmléčnou variantu použijte rostlinný tuk a neslazený rostlinný nápoj. U omáčky počítejte s tím, že některé nápoje mají výraznější vlastní chuť.

Nejčastější chyby

Největší problém bývá v nedostatečně odpařené vodě z hub nebo v příliš vysoké vrstvě směsi. Placičky pak nedrží tvar. Chybou je také smažení na málo rozpáleném tuku, při kterém nasáknou olej. Pokud se hmota při tvarování lepí, navlhčete si ruce studenou vodou a placičky před vložením na pánev ještě lehce obalte ve strouhance.

Zdroj: ciachef.edu, peta.org, cookingwithanadi.com

Foto: AI