Jak udělat cuketový prejt

Cuketový prejt se připravuje podobně jako zeleninový nákyp, ale díky bramborám, cibuli a majoránce připomíná klasický prejt výraznější chutí i vůní. Nejvíc práce zabere cuketa: po nastrouhání pustí hodně vody, a pokud ji pořádně nevymačkáte, směs zůstane uvnitř mokrá a bude se špatně krájet.

Co si připravit, než začnete

Nejvhodnější jsou menší až středně velké cukety s pevnou slupkou. Velké přerostlé kusy můžete použít také, ale bývají vodnatější a mají tvrdší semena. Pokud jsou semena velká, vydlabejte je lžící ještě před strouháním.

Na pečení použijte širší pekáč přibližně 30 × 20 cm. V nízké vrstvě se prejt propeče rovnoměrněji a na povrchu získá lepší kůrku než ve vysoké úzké formě.

Nejdůležitější krok: vymačkat cuketu

Nastrouhanou cuketu promíchejte se solí a nechte ji asi 10 minut stát v cedníku. Potom ji po částech vymačkejte v čisté utěrce nebo přes cedník rukama. Nemusí být úplně suchá, ale neměla by z ní při stlačení téct voda.

Výsledné množství cukety se může podle odrůdy lišit. Proto je lepší řídit se konzistencí směsi: po přidání brambor, vajec a strouhanky má být hutná, vlhká a dobře držet pohromadě, ne tekutá.

Jak postupovat, aby prejt držel

1. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Také z nich rukama nebo přes utěrku vytlačte část vody.
2. Na oleji nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek až ke konci, aby nezhořkl.
3. V míse smíchejte vymačkanou cuketu, brambory, cibuli s česnekem, vejce, strouhanku, majoránku, pepř a případně trochu kmínu.
4. Směs nechte 5 minut stát. Strouhanka nasaje přebytečnou vlhkost a lépe se ukáže, zda je potřeba přidat ještě jednu až dvě lžíce.
5. Pekáč vymažte olejem a směs do něj rovnoměrně rozetřete. Vrstva by měla být vysoká přibližně 3 až 4 cm.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 45 až 55 minut. Povrch má být zlatavý a střed pevný.

Čemu se u cuketového prejtu vyhnout

• Nevynechávejte vymačkání cukety. To je nejčastější důvod, proč je prejt vodnatý a uvnitř se rozpadá.
• Nepřidávejte příliš mnoho strouhanky hned na začátku. Směs by mohla být suchá a hutná. Lepší je chvíli počkat a množství upravit podle konzistence.
• Nedávejte směs do příliš vysoké formy. Povrch by se upekl dřív než střed.
• Neřežte prejt ihned po vytažení z trouby. Nechte ho alespoň 10 až 15 minut odpočinout, aby se zpevnil.

Pokud chcete mít jistotu, že je vaječná směs dostatečně propečená, změřte teplotu uprostřed. U pokrmů s vejci se doporučuje dosáhnout nejméně 71 °C; u takto vysokého zeleninového nákypu je praktičtější kontrolovat pevný střed a případně přidat několik minut pečení.

Jak cuketový prejt ochutit a podávat

Základní verze stojí na majoránce, česneku a pepři. Výraznější chuť dodá špetka drceného kmínu, uzená paprika nebo hrst nasekané petrželky. Část strouhanky lze nahradit jemnými ovesnými vločkami, které směs také zahustí.

Hotový prejt podávejte teplý nakrájený na porce. Hodí se k němu vařené brambory, bramborová kaše, zeleninový salát, kysané zelí nebo kyselá okurka. Dobře funguje také studený, například jako svačina s bílým jogurtem ochuceným česnekem a bylinkami.

V lednici vydrží upečený prejt přibližně 3 až 4 dny v uzavřené nádobě. Při ohřívání je lepší použít troubu nebo pánev než mikrovlnnou troubu, protože povrch zůstane pevnější.

Zdroj: extension.illinois.edu, foodnetwork.com, fsis.usda.gov

Foto: AI