Kurkuma není jen koření do kari: jak ji využít v kuchyni i ve zlatém mléce

Kurkuma má pověst koření do kari, ale její využití je mnohem širší. Stačí malé množství a jídlo získá sytě žlutou barvu, lehce zemitou vůni a příjemně hřejivý tón. Nejlépe funguje tam, kde se potká s tukem, cibulí, česnekem nebo zázvorem – tedy v pokrmech, které mají trochu výraznější základ.

V kuchyni se používá především sušený mletý oddenek, koupit ale můžete i čerstvou kurkumu. Ta připomíná zázvor, jen má uvnitř výrazně oranžovou barvu. Čerstvý kořen se hodí nastrouhat do nápojů, marinád nebo asijských jídel. Mletá kurkuma je praktičtější do spíže a snadno se dávkuje.

Jak začít, aby kurkuma nepřebila celé jídlo

U mleté kurkumy je lepší začít opatrně. Do čtyř porcí rýže, polévky nebo zeleninového pokrmu obvykle stačí půl až jedna čajová lžička. Když ji přidáte přímo do rozpáleného oleje a necháte několik sekund rozvonět spolu s dalšími kořeními, její chuť se zjemní a barva se lépe rozvine. Nenechávejte ji však dlouho samotnou na pánvi, protože může rychle zhořknout.

Černý pepř se s kurkumou chuťově dobře doplňuje a piperin z pepře může zvyšovat vstřebávání kurkuminu. Podobně dává smysl přidat kurkumu k jídlu, které obsahuje trochu tuku, například olivový olej, jogurt, kokosové mléko nebo máslo. Nejde ale o důvod zalévat každé jídlo olejem – stačí běžné množství, které do receptu přirozeně patří.

Co všechno můžete s kurkumou připravit

• Rýže a obiloviny: Vmíchejte špetku až půl lžičky do vody nebo vývaru, ve kterém vaříte rýži, kuskus či quinou. Výsledkem bude zlatavá příloha s jemnou chutí.
• Pečená zelenina: Smíchejte kurkumu s olejem, pepřem, římským kmínem a trochou soli. Směs se hodí na květák, brambory, dýni, mrkev i cizrnu.
• Polévky a luštěniny: Přidejte ji do čočkové, dýňové nebo mrkvové polévky. Dobře funguje také v dhalu, fazolovém ragú a dalších hustých jídlech.
• Vejce a tofu: Špetka kurkumy obarví míchaná vejce nebo tofu směs a přidá jim lehce kořeněný tón. Výraznější chuť doplní jarní cibulka, paprika a černý pepř.
• Dresinky a jogurtové omáčky: Kurkumu rozmíchejte v bílém jogurtu s citronem, česnekem, solí a kapkou oleje. Vznikne rychlý dip k pečené zelenině nebo obilninové misce.
• Marinády: Smíchejte ji s jogurtem či kokosovým mlékem, zázvorem, česnekem a limetovou šťávou. Marináda se hodí na kuře, tofu i zeleninu.

Zlaté mléko: teplý nápoj na deset minut

Zlaté mléko je jednoduchý nápoj z mléka nebo rostlinné alternativy, kurkumy a několika hřejivých ingrediencí. Nemusí být přeslazené a obejde se i bez složité směsi koření. Nejlepší je připravovat ho pomalu na mírném ohni, aby se koření spojilo s tekutinou a nápoj se nepřipálil.

Do rendlíku nalijte mléko, přidejte kurkumu, skořici, zázvor a černý pepř. Zahřívejte přibližně 5 až 10 minut, ale směs nenechávejte prudce vařit. Nakonec ji podle chuti oslaďte medem nebo javorovým sirupem. Med přidávejte až po mírném zchladnutí, pokud chcete zachovat jeho jemnější chuť.

Na co si dát pozor

Kurkuma v běžném množství používaném při vaření je něco jiného než koncentrované kapsle s kurkuminem. U doplňků se mohou objevit zažívací potíže a některé přípravky mohou ovlivňovat účinek léků. Opatrnost je na místě také v těhotenství, při užívání léků nebo při potížích s játry – v takové situaci je lepší probrat doplňky s lékařem či lékárníkem.

Samotné zlaté mléko proto berte hlavně jako ochucený teplý nápoj, ne jako léčbu. Jeho výhodou je, že kurkumu snadno zařadíte do jídelníčku bez složitých postupů a bez přehnaných slibů. Začněte malou dávkou a postupně zjistíte, jestli vám více vyhovuje v rýži, polévce, pečené zelenině, nebo právě v nápoji.

Zdroj: nccih.nih.gov, health.harvard.edu, health.clevelandclinic.org, bbcgoodfood.com

Foto: AI