Vlašské ořechy mohou do Vánoc zhořknout i zplesnivět: takhle je správně uskladníte

Čerstvě sklizené vlašské ořechy není dobré hned nasypat do uzavřené nádoby. Ve skořápce může zůstat vlhkost, která se postupně projeví zatuchlým zápachem, plísní nebo znehodnocením jádra. Teplo navíc urychluje žluknutí tuků, takže ořechy uložené ve spíži nemusí být na vánoční pečení v dobrém stavu.

Nejdřív ořechy vytřiďte a dosušte

Po sklizni odstraňte zelený obal a vyřaďte kusy s černými skvrnami, poškozenou skořápkou, otvory po škůdcích nebo viditelnou plísní. Takové ořechy nepatří do společné nádoby s ostatními.

Dobré kusy rozložte v jedné vrstvě na suché a vzdušné místo. Nesmí na ně stékat voda ani se dotýkat vlhkého podkladu. U domácí sklizně je dosušení zásadní – jádro musí být pevné a při rozlomení křupnout, ne se ohýbat nebo působit gumově. Ořechy nesušte v uzavřené bedně ani v igelitovém sáčku.

Jak je uložit, aby vydržely do Vánoc

1. Nechte je pokud možno ve skořápce. Ta chrání jádro před vzduchem, světlem i pachy. Loupání proto odložte až na dobu, kdy budete ořechy skutečně používat.
2. Přesuňte je do čisté suché nádoby. Pro vyloupaná jádra použijte uzavíratelnou sklenici, dózu nebo kvalitní sáček do mrazničky. Nádoba musí být suchá a dobře těsnit.
3. Uložte je do chladu. Pro několik týdnů je vhodná lednice s teplotou přibližně 0 až 5 °C. Pokud máte větší množství nebo je chcete uchovat déle, dejte je do mrazničky při teplotě kolem −18 °C.
4. Rozdělte je na menší porce. Vyndáte vždy jen množství na pečení nebo vaření a zbytek nebude opakovaně vystavený vzduchu a změnám teploty.
5. Nádobu označte datem. Starší ořechy spotřebujte jako první. V lednici mohou správně usušená jádra vydržet několik měsíců, mraznička je vhodnější pro delší skladování.

Ořechy v lednici držte dál od ryb, cibule, zelí a dalších aromatických potravin. Snadno přejímají okolní pachy. Při rozmrazování je nechte nejprve povolit v uzavřeném obalu, aby se na studených jádrech nesrážela vzdušná vlhkost.

Co skladování nejčastěji pokazí

• Uložení ještě vlhkých ořechů. Uzavřená nádoba vlhkost neodstraní, pouze ji zadrží. Právě tehdy vznikají vhodné podmínky pro plíseň.
• Dlouhý pobyt v teplé kuchyni. Teplo a vzduch urychlují žluknutí oleje v jádře. To platí hlavně pro vyloupané a nasekané ořechy.
• Skladování v otevřeném sáčku. Ořechy pak nasávají pachy, vlhkost i vzdušný kyslík a mohou se k nim dostat škůdci.
• Míchání nových a starých zásob. Pokud je část ořechů navlhlá nebo napadená, zbytečně ohrozí i čerstvou úrodu.
• Snaha zachránit podezřelé jádro ochutnáním. Pokud je na ořechu plíseň, je vlhký, zatuchlý nebo má neobvyklou barvu, neochutnávejte ho.

Jak poznat žluklé nebo plesnivé ořechy

Čerstvé jádro voní jemně ořechově a chutná nasládle. Žluklé ořechy mohou páchnout kysele, zatuchle nebo připomínat ředidlo či starý olej. Takové kusy vyhoďte, i když na nich není plíseň vidět.

Viditelný bílý, zelený nebo černý povlak, měkké vlhké jádro a zatuchlý zápach jsou důvodem k vyřazení. Plíseň se nesnažte pouze seškrábnout. U větší zásoby prohlédněte také okolní ořechy a vše, co je navlhlé nebo podezřele cítí, raději nepoužívejte.

Nejbezpečnější volba pro vánoční pečení

Pro krátké skladování stačí dobře dosušené ořechy ve skořápce v suchu a chladu, jistější variantou je ale lednice. Vyloupaná jádra dejte rovnou do těsné nádoby a při delším uchování je zamrazte. Když ořechy před uložením pečlivě vytřídíte, dosušíte a ochráníte před teplem i vlhkostí, zůstanou na vánoční cukroví voňavé, křupavé a bez nepříjemné hořké chuti.

Zdroj: ipm.ucanr.edu, ucanr.edu, walnuts.org, extension.usu.edu

Foto: AI