Kapusta má pevné, výrazně žebrované listy a mírně nasládlou chuť, která se při tepelné úpravě zjemní. Dobře si rozumí s cibulí, česnekem, kmínem, muškátovým oříškem, sýrem i zakysanými mléčnými výrobky. V kuchyni se osvědčí hlavně tři způsoby: krátké dušení, pomalejší zapečení a příprava kapustových karbanátků.
Jak kapustu připravit, aby zůstala chutná
Z hlávky nejprve odstraňte poškozené vnější listy. Kapustu rozkrojte na čtvrtiny, vykrojte tvrdý košťál a listy nakrájejte na nudličky. Silnější středová žebra můžete vyříznout, zejména pokud budete kapustu připravovat rychle nebo ji použijete do karbanátků.
U starší kapusty se vyplatí krátké spaření. Nakrájené listy vložte na 2 až 3 minuty do vroucí osolené vody, potom je sceďte a nechte dobře okapat. Tím se zkrátí další tepelná úprava a kapusta nebude mít příliš výraznou vůni. U mladé a křehké hlávky tento krok většinou není nutný.
Dušená kapusta jako rychlá příloha i hlavní jídlo
Na dušení se hodí hlavně zelená nebo hlávková kapusta. Na dvě až tři porce použijte přibližně 500 až 600 g nakrájených listů, jednu cibuli, lžíci oleje nebo másla a asi 150 ml zeleninového vývaru. Cibuli nechte na tuku zesklovatět, přidejte kapustu a krátce ji promíchejte, aby se obalila tukem.
Potom přilijte vývar, přiklopte a duste přibližně 12 až 18 minut podle velikosti nudliček. Kapusta má změknout, ale neměla by se rozpadat na kaši. Nakonec ji dochuťte solí, pepřem, špetkou kmínu a několika kapkami citronu nebo trochou octa. Kyselá složka zvýrazní chuť a vyváží nasládlost zeleniny.
Z dušené kapusty snadno připravíte samostatné bezmasé jídlo. Vmíchejte do ní vařené brambory, bílé fazole nebo cizrnu a podávejte s jogurtem či volským okem. Vydatnější verzi vytvoří také lžíce strouhaného sýra, která se v horké kapustě rozpustí.
Zapečená kapusta získá sladší chuť
Pro pečení nakrájejte kapustu na větší kusy nebo ji rozdělte na menší měsíčky. Promíchejte ji s olejem, solí a pepřem a rozložte v jedné vrstvě na plech. Pečte při 200 °C přibližně 25 až 35 minut. V polovině pečení ji obraťte. Okraje se mohou lehce opéct, zatímco silnější části zůstanou měkké a šťavnaté.
Jednoduchou zapečenou variantu připravíte tak, že předpečenou kapustu zalijete směsí dvou vajec, 150 ml smetany nebo mléka a 80 až 100 g nastrouhaného sýra. Vraťte ji do trouby ještě asi na 15 minut, dokud povrch nezezlátne. Dobře funguje čedar, ementál i výraznější tvrdý sýr.
Kapustu lze zapéct také s vařenými bramborami. Do zapékací nádoby vrstvěte plátky brambor, podušenou kapustu a cibuli, vše zalijte vejci se smetanou a posypte sýrem. Takový nákyp je sytý sám o sobě a hodí se i k přípravě den předem. Po vychladnutí se lépe krájí, při ohřívání však může trochu změknout.
Kapustové karbanátky bez masa
Karbanátky jsou dobrý způsob, jak využít i zbylou dušenou kapustu. Základem je vždy co nejméně vody. Pokud kapustu po spaření nebo dušení důkladně nevymačkáte, směs bude řídká a při obracení se může rozpadat. Nejlépe se pracuje s kapustou nakrájenou najemno.
Do směsi se hodí vařené brambory, vejce a strouhanka. Brambory dodají vláčnost, strouhanka zase pomůže spojit přebytečnou vlhkost. Chuť zvýrazní česnek, majoránka, pepř a malá špetka muškátového oříšku. Karbanátky smažte na střední teplotě, aby se propekly i uvnitř a povrch se nespálil.
Hotové karbanátky podávejte s vařenými bramborami, zeleninovým salátem nebo dipem ze zakysané smetany a bylinek. Pro lehčí variantu je můžete rozložit na plech, potřít olejem a péct při 200 °C asi 20 až 25 minut. V polovině pečení je opatrně obraťte.
Praktické tipy, které rozhodují o výsledku
- Nepřevařujte ji. Dlouhé vaření zhoršuje chuť i strukturu. Pro dušení stačí většinou necelých 20 minut, u pečení rozhoduje velikost kusů.
- Po spaření kapustu osušte. Nechte ji v cedníku několik minut a potom ji podle potřeby vymačkejte. U karbanátků je tento krok zásadní.
- Nepřeplňujte pánev. Při smažení karbanátků mezi jednotlivými kusy ponechte mezery. Jinak se budou spíš dusit a nezískají křupavý povrch.
- Strouhanku přidávejte postupně. Kapusta uvolňuje vodu i po smíchání s vejcem. Směs nechte 5 až 10 minut stát a teprve potom posuďte, zda potřebuje další strouhanku.
- Využijte kyselost. Citronová šťáva, ocet nebo jogurt pomohou vyvážit nasládlou chuť kapusty. Přidávejte je ale až ke konci, aby zelenina nezůstala tvrdá.
- Rozlišujte mladou a starší kapustu. Mladé listy stačí nakrájet a krátce tepelně upravit. Silnější a tužší listy je lepší předem spařit nebo dusit o několik minut déle.
Recept: jednoduché kapustové karbanátky
Z uvedeného množství připravíte přibližně 8 menších karbanátků, tedy 3 až 4 porce podle přílohy. Směs můžete připravit předem a uložit na několik hodin do chladničky, před smažením ji však znovu promíchejte.
Karbanátky jsou nejchutnější čerstvé, ale dobře se hodí i do krabičky na další den. Při ohřívání použijte troubu nebo pánev s pokličkou, protože v mikrovlnné troubě povrch změkne.
Zdroj: bbcgoodfood.com, thekitchn.com, wholefoodsmarket.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.