Sýrové placičky s pórkem a brokolicí se hodí jako rychlý oběd, lehká večeře i teplá svačina. Nejde o složité těsto – základ tvoří nasekaná brokolice, změklý pórek, vejce, strouhaný sýr a trochu mouky. Právě krátké předvaření brokolice a dobré osuší zeleniny rozhoduje o tom, zda budou placičky držet tvar, nebo se budou na pánvi rozpadat.
Co od receptu čekat
Z uvedeného množství připravíte přibližně 10 až 12 menších placiček, tedy porci pro 3 až 4 osoby podle toho, zda je podáváte samostatně, nebo s přílohou. Celá příprava zabere asi 35 minut. Brokolici není potřeba vařit doměkka – stačí ji upravit tak, aby změkla, ale stále měla trochu struktury. Při smažení se pak dodělá a nezmění se v kaši.
Nejlépe funguje výraznější sýr, například čedar, gouda nebo vyzrálejší eidam. Jemnější mozzarella sice vytvoří příjemně vláčnou náplň, ale sama o sobě dodá méně chuti a obsahuje více vody. Pokud ji použijete, dobře ji předem osušte a část můžete nahradit parmazánem.
Jak připravit zeleninu, aby placičky nebyly vodnaté
Brokolici rozdělte na malé růžičky a krátce ji povařte nebo napařte. U čerstvé zeleniny obvykle stačí 3 až 4 minuty, u menších růžiček i méně. Potom ji nechte důkladně okapat a nakrájejte nadrobno. Zeleninu není nutné mixovat; drobné kousky dodají placičkám lepší strukturu.
Pórek podélně rozřízněte, propláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenká půlkolečka. Na troše oleje ho opékejte na středním plameni přibližně 5 minut, dokud nezměkne. Neměl by výrazně zhnědnout, protože připálené okraje mohou mít nahořklou chuť. Po opečení ho nechte několik minut zchladnout.
Smíchání a tvarování směsi
Do mísy dejte vejce, strouhaný sýr, mouku, koření, vychladlou brokolici a pórek. Směs promíchejte jen tolik, aby se suroviny spojily. Výsledná hmota má být vlhká, ale neměla by téct. Když ji naberete lžící, měla by vytvořit kompaktní hromádku, kterou lze lehce zploštit.
Pokud se směs rozpadá, přidejte po lžících mouku nebo jemnou strouhanku. Přebytek mouky by však placičky zbytečně zatížil. Je-li naopak příliš řídká, bývá problém nejčastěji v nedostatečně okapané brokolici nebo příliš velkém pórku. V takovém případě pomůže 10 minut odležení v lednici a teprve potom případné doplnění mouky.
Smažení bez zbytečného tuku
Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji tenkou vrstvou oleje. Ze směsi odebírejte přibližně dvě vrchovaté lžíce a vkládejte ji na pánev s rozestupy. Každou hromádku lehce zploštěte na výšku asi 1 až 1,5 centimetru. Příliš vysoké placičky se budou uvnitř prohřívat pomalu, zatímco povrch už může být tmavý.
Opékejte je z první strany přibližně 3 minuty, dokud se okraje nezpevní a spodní strana nezezlátne. Potom je opatrně obraťte širokou obracečkou a smažte další 2 až 3 minuty. Pánev nepřeplňujte. Když mezi placičkami nezůstane prostor, začne se hromadit pára a výsledek nebude křupavý.
Nejčastější chyby při přípravě
- Příliš měkká brokolice: rozvařená zelenina pustí více vody a směs se hůř tvaruje. Krátké vaření nebo napaření je vhodnější než dlouhé vaření.
- Špatně očištěný pórek: zemina bývá ukrytá hluboko mezi vrstvami. Pórek proto nejdřív podélně rozřízněte a teprve potom ho důkladně omyjte.
- Málo rozpálená pánev: placičky nasáknou olej a budou bledé. Olej má být horký, ale nesmí kouřit.
- Brzké obracení: pokud se placička při nadzvednutí trhá, ještě není opečená. Nechte ji chvíli v klidu, aby se vytvořila pevná kůrka.
- Příliš mnoho sýra: větší množství nemusí znamenat lepší výsledek. Při vysokém podílu sýra se směs může roztékat a snadněji se připaluje.
Jak placičky podávat
Nejlepší jsou teplé, krátce po opečení, kdy je sýr uvnitř měkký a povrch křupavý. Podávat je můžete s bílým jogurtem ochuceným česnekem, citronovou šťávou a špetkou soli. Dobře funguje také zakysaná smetana, bylinkový dip nebo jednoduchý zeleninový salát.
Jako sytější hlavní jídlo doplňte placičky vařenými bramborami, pečenými bramborami nebo kuskusem. Pokud je chcete připravit do krabičky, nechte je nejprve vychladnout na mřížce, aby se spodní strana nezapařila. Druhý den je ohřejete na suché pánvi nebo několik minut v troubě; v mikrovlnné troubě změknou.
Obměny podle toho, co máte doma
Brokolici můžete částečně nahradit květákem, který je potřeba také krátce předvařit a dobře okapat. Místo části mouky lze použít jemnou strouhanku nebo ovesné vločky rozmixované najemno. Chuť ozvláštní česnek, uzená paprika, sušené oregano, pažitka nebo trochu citronové kůry.
Pro výraznější variantu přidejte do směsi parmazán a špetku chilli. Pokud chcete jemnější placičky pro děti, použijte mladou goudu, vynechte pálivé koření a zeleninu nasekejte opravdu drobně. Základní poměr ale neměňte příliš výrazně: zelenina musí zůstat hlavní surovinou, zatímco vejce, mouka a sýr mají směs pouze spojit.
Doporučení pro výsledek: největší pozornost věnujte okapání brokolice a správné teplotě pánve. Když bude zelenina suchá a placičky budete smažit po menších dávkách, získáte pevné, zlatavé okraje a vláčný střed bez masa i bez složité přípravy.
Zdroj: thekitchn.com, nhs.uk, foodnetwork.com
Foto: AI
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.