Úvod › Omáčky › Pajšl
RECEPT
Omáčky
Pajšl
Pajšl je znám především z rakouské a bavorské kuchyně, správně tedy beuschel, a může prakticky zahrnovat celý „horní trakt“ zvířete - čili slezinku, játra, jazyk, nejčastěji však srdíčko a plíčka
Postup přípravy
- Očištěné srdce a jazyk uvaříme v osolené vodě společně s kuličkami koření a bobkovými listy doměkka ( v tlakovém hrnci asi 40 minut).
- Jazyk hned po uvaření zchladíme studenou vodou, oloupeme a společně se srdcem nakrájíme na drobné kousky.
- Na trošce oleje osmažíme pokrájenou cibuli do zesklovatění, přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, tymián a všechno společně osmažíme.
- Zalijeme přecezeným vývarem ze srdce a jazyka a vaříme do změknutí zeleniny.
- Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme chvíli povařit.
- Vmícháme pokrájené vnitřnosti, podle potřeby dosolíme a okyselíme octem. Podáváme s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.
Nejznámější varianta Palšlu je z vepřového srdíčka a jazýčku. Moje babička to dělávala takto.
Pajšl je znám především z rakouské a bavorské kuchyně, správně tedy beuschel, a může prakticky zahrnovat celý „horní trakt“ zvířete - čili slezinku, játra, jazyk, nejčastěji však srdíčko a plíčka – což je „pro změnu“ právě kořínek..
K tomuto receptu doporučujeme jako přílohu knedlík. Vyber si, na který máš chuť:
Hrnkové houskové knedlíky Kynutý knedlík Bramborové knedlíky Houskové knedlíky bez kynutí Kynuté houskové knedlíky Klasické kynuté knedlíky
Pokud vám tento návod pomohl, můžete podpořit fungování webu iNÁVODY.cz symbolickou částkou. I jedna koruna má smysl.
Možnost dobrovolné podpory najdete zde.
Zdroj: Wiki
Foto: bezeckaskola
