Suroviny

• vepřová játra
• anglická slanina
• cibule
• vývar
• sádlo
• česnek
• sůl
• drcený kmín
• rozmarýn
• mouka
• máslo

Postup

1. Vepřová játra očisti od blanek, opláchni a osušíš papírovou utěrkou. Nakrájej na plátky nebo menší kousky podle chuti.
2. Anglickou slaninu nakrájej na menší kostičky. Cibuli oloupej a nakrájej najemno, česnek nasekej nebo prolisuj.
3. Na pánvi rozehřej sádlo a přidej anglickou slaninu. Nech ji krátce vyškvařit, aby pustila tuk a vůni.
4. Přidej cibuli a restuj, dokud nezměkne a nezačne zlátnout.
5. Vmíchej česnek a krátce orestuj, aby se aroma uvolnilo.
6. Posyp játra špetkou soli, drceným kmínem a čerstvým nebo sušeným rozmarýnem podle chuti a promíchej s cibulovou směsí.
7. Na mandlík másla nasyp lehkou vrstvu mouky a důkladně promíchej, aby se vytvořila základní jíška.
8. Postupně přilévej vývar a míchej, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
9. Přiveď směs k varu a pak na mírném ohni nechej probublávat, až játra změknou a omáčka zhoustne.
10. Ochutnej a podle potřeby dosol či dopepři. Pokud chceš omáčku hustší, můžeš zahustit ještě trochou mouky rozmíchané ve studené vodě.
11. Hotová játra s omáčkou podávej horká s pečivem nebo přílohou dle chuti.