Tradiční valašské frgály – lahodné koláče s různými náplněmi

Valašské frgály jsou známé pro své bohaté náplně a voňavé kynuté těsto. Podle tohoto receptu připravíte 5–6 frgálů s náplněmi podle chuti – makovou, tvarohovou, hruškovou, borůvkovou, meruňkovou nebo tvarohovo-jahodovou.

Ingredience na těsto (na 5–6 frgálů)

• 250 ml vlažného mléka
• 1,5 kostky droždí
• 1 lžíce cukru (na kvásek)
• 110 g cukru krupice
• 200 g hladké mouky
• 500 g polohrubé mouky
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky citronové kůry
• 4 žloutky
• 100 g másla
• 100 g Hery
• 1 lžíce sádla

Ingredience na náplně

Maková náplň

• 150 ml mléka
• 50 g cukru
• 150 g mletého máku
• 2 lžíce rumu

Tvarohová náplň

• 250 g měkkého tvarohu
• 1 vanička tučného tvarohu
• 2 žloutky
• 2 vanilkové cukry
• 2 lžičky citronové kůry
• 1 lžíce rumu
• 1/2 sáčku vanilkového pudingu
• 60 g cukru krupice
• rozinky (namočené přes noc v rumu, volitelné)

Hrušková náplň

• 500 g sušených hrušek
• 440 g švestkových povidel
• 5 lžic rumu
• 2 lžičky mletého badyánu
• cukr dle chuti

Drobenka

• 125 g másla nebo Hery
• 100 g cukru krupice
• 150 g polohrubé mouky

Máslová poleva

• 125 g másla
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžíce rumu

Postup krok za krokem

1. Příprava kvásku (10 minut)

Ve vlažném mléce rozmíchejte droždí s 1 lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

2. Zadělání těsta (15 minut)

Do mísy dejte obě mouky, cukr, sůl, citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné máslo, Heru a sádlo. Přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto.

3. Kynutí (1 hodina)

Těsto přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě.

4. Příprava náplní (20 minut)

• Maková: Svařte mléko s cukrem, přidejte mák, krátce poduste, vmíchejte rum a odstavte.
• Tvarohová: Smíchejte všechny ingredience, případně přidejte rozinky.
• Hrušková: Hrušky vařte 30 minut, sceďte, rozmixujte s povidly, rumem, badyánem a cukrem podle chuti.

5. Tvarování frgálů (15 minut)

Těsto rozdělte na 5–6 dílů, každý vyválejte na placku o průměru cca 30 cm. Plech potřete olejem, položte placky, potřete okraje rozšlehaným vajíčkem a nechte 15 minut kynout.

6. Plnění a pečení (20 minut)

Placky potřete náplní (nechte 1 cm okraj), posypte drobenkou a pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut dozlatova.

7. Dokončení

Po vychladnutí potřete frgály teplou máslovou polevou (rozpuštěné máslo smíchané s vanilkovým cukrem a rumem).