Máte rádi burgery, ale klasická houska už vás trochu nudí? Tyhle grilované hovězí špízy s tortillou a sýrem berou známé burgerové chutě a skládají je úplně jinak. Kořeněné mleté hovězí se vrství mezi moučné tortilly a pořádnou porci sýra, celý vysoký „sendvič“ se napíchne na špejle, nakrájí a jednotlivé porce se opečou na grilu.
Největší kouzlo přijde během grilování. Hovězí pustí šťávu, sýr se začne tavit, tortilla na hranách křupne a nakonec se vše potře ochuceným máslem s česnekem a uzenou paprikou. Je to trochu burger, trochu špíz a trochu tex-mex. Především je to ale jídlo, které na stole rozhodně nikdo nepřehlédne.
Grilované hovězí špízy s tortillou a sýrem
- Počet porcí: 4–6
- Příprava: přibližně 30 minut
- Odležení: 10 minut
- Grilování: přibližně 20–25 minut
- Náročnost: střední
Ingredience
Na masovou směs
- 450–500 g mletého hovězího masa, ideálně s obsahem tuku kolem 20 %
- 3 lžíce burgerové marinády nebo jemné BBQ marinády
- 2 lžíce jemné strouhanky
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1/2 lžičky cajunského nebo kreolského koření
Na vrstvení
- 4 velké pšeničné tortilly typu burrito
- 250–300 g strouhaného sýra, ideálně směs čedaru a mozzarelly
- 50–60 g pikantnějšího sýra podle chuti, například čedaru s chilli nebo jalapeños
Na česnekovo-cajunské máslo
- 115 g změklého másla
- 1 lžička cajunského koření
- 1/2 lžičky prolisovaného nebo velmi jemně utřeného česneku
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
Na pikantní omáčku k podávání
- 120 g majonézy
- 1 lžíce burgerové nebo BBQ marinády
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- několik kapek chilli omáčky podle chuti
Nemáte americké koření? Připravte si jednoduchou domácí směs
V původním americkém receptu se používají hotové kořenicí směsi, které se u nás shánějí zbytečně obtížně. Pro tento recept je bez problémů nahradí jednoduchá domácí cajunská směs.
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky sušené cibule
- 1/4 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky tymiánu
- špetka chilli nebo kajenského pepře
- špetka čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Vše promíchejte. Do masa použijte přibližně půl lžičky směsi a další část přidejte do ochuceného másla.
Postup
1. Připravte masovou směs
Mleté hovězí dejte do větší mísy. Přidejte burgerovou nebo BBQ marinádu, strouhanku, worcesterskou omáčku a cajunské koření. Vše rukama krátce, ale důkladně spojte.
Maso zbytečně dlouho nemačkejte. Čím více se mleté maso propracovává, tím hutnější může být po upečení. Potřebujeme směs, která drží pohromadě, ale zůstane šťavnatá.
2. Nechte maso krátce odpočinout
Připravenou masovou směs nechte asi 10 minut stát při pokojové teplotě. Chutě se spojí a strouhanka nasaje část tekutiny z marinády.
3. Připravte tortilly
Na pracovní plochu položte první velkou tortillu. Pokud je příliš tuhá a při skládání praská, zahřejte ji několik sekund v mikrovlnné troubě nebo krátce na suché pánvi. Změkne a bude se s ní mnohem lépe pracovat.
4. Začněte vrstvit
Na tortillu rozprostřete část masové směsi do tenké a pokud možno rovnoměrné vrstvy. Maso není potřeba dávat až úplně k okrajům.
Posypte ho částí strouhané mozzarelly s čedarem. Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte také trochu pikantního sýra.
5. Postavte vysokou burgerovou věž
Přiklopte další tortillou a pokračujte stejným způsobem: maso, sýr, tortilla. Vytvořte několik vrstev nad sebou. Poslední vrstvu uzavřete tortillou.
Při skládání jednotlivé vrstvy lehce přitlačujte dlaní. Věž musí být kompaktní, jinak se bude při napichování a krájení rozpadat.
6. Napíchněte špejle
Do připravené vrstvené věže zapíchněte několik dlouhých pevných špejlí shora až dolů. Rozmístěte je tak, aby kolem každé zůstalo dost místa pro budoucí porci.
Pokud používáte klasické dřevěné špejle, namočte je předem alespoň na 20–30 minut do vody. Při grilování se potom nebudou tak rychle připalovat.
7. Nakrájejte jednotlivé špízy
Ostrým nožem rozřízněte celou sestavu mezi jednotlivými špejlemi. Vzniknou vysoké porce tvořené několika vrstvami tortilly, ochuceného hovězího a sýra.
Každý špíz ještě jemně vytvarujte rukama, aby maso nikde příliš nevyčnívalo a jednotlivé vrstvy pevně držely.
8. Předehřejte gril
Gril rozehřejte na střední teplotu, přibližně 190–205 °C. Rošt očistěte a lehce potřete olejem.
Špízy negrilujte nad extrémně silným přímým žárem. Tortilla by se spálila dříve, než by se silnější vrstvy hovězího masa bezpečně propekly.
9. Grilujte ze všech stran
Špízy položte na rozehřátý gril a opékejte je postupně ze všech stran. Pravidelně je otáčejte, aby se maso propeklo rovnoměrně a tortilla získala zlatavé až lehce opečené okraje.
Podle velikosti špízů počítejte přibližně s 20–25 minutami. Rozhodující není pouze čas, ale propečení masa uvnitř. U mletého hovězího je nejjistější použít vpichový teploměr a dostat střed alespoň na 71 °C.
10. Připravte ochucené máslo
Zatímco se špízy grilují, smíchejte změklé máslo s cajunským kořením, česnekem, uzenou paprikou a nasekanou petrželkou.
Vznikne výrazné kořeněné máslo, které dodá hotovým špízům lesk, vůni a další vrstvu chuti.
11. Potřete špízy máslem
Přibližně během posledních 5 minut grilování potřete jednotlivé špízy ze všech stran připraveným ochuceným máslem. Poté je ještě několikrát otočte.
Máslo se vsákne do opečené tortilly a masa, zatímco česnek, paprika a koření se na povrchu krátce rozvoní.
12. Nechte maso odpočinout
Hotové špízy sundejte z grilu a nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Nekrájejte je okamžitě. Krátký odpočinek pomůže udržet více šťávy uvnitř masa a zároveň se trochu zpevní rozpuštěný sýr.
Rychlá pikantní omáčka
Majonézu promíchejte s burgerovou nebo BBQ marinádou, dijonskou hořčicí, citronovou šťávou a několika kapkami chilli omáčky. Ochutnejte a případně upravte množství chilli.
Omáčku můžete servírovat v misce vedle špízů nebo jí hotové porce lehce přelít.
Jak špízy podávat
Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je tortilla na okrajích opečená a sýr uvnitř stále krásně táhne. Špíz můžete podávat celý, případně z něj jednotlivé vrstvy stáhnout na talíř.
Výborně se k nim hodí jednoduchý zeleninový salát, grilovaná kukuřice, nakládané okurky, cibulový salát nebo pečené brambory. Pokud chcete zachovat burgerový charakter jídla, přidejte na stůl nakládané jalapeños a několik různých omáček.
Tipy, aby se špízy opravdu povedly
- Nepoužívejte příliš libové maso. Mleté hovězí s přibližně 15–20 % tuku zůstane při delším grilování výrazně šťavnatější.
- Vrstvy masa dělejte tenké. Příliš silná vrstva se bude dlouho propékat a tortilla se může mezitím spálit.
- Sýr nastrouhejte nahrubo. Příliš jemně strouhaný sýr může během grilování rychle vytéct.
- Věž před krájením dobře napíchněte. Špejle fungují jako výztuha a výrazně usnadní porcování.
- Grilujte na středním žáru. Tohle není steak, který potřebuje prudké zatažení. Důležité je postupné propečení všech vrstev.
- Teplotu masa kontrolujte uprostřed. U vysokého špízu může povrch působit hotově mnohem dříve než jeho střed.
Čím nahradit americké suroviny
Recept původně pracuje s několika americkými výrobky značky Tony Chachere's. Pro přípravu v Česku je ale vůbec nepotřebujete.
- Tony Chachere's Burger Marinade: nahraďte běžnou burgerovou nebo jemnou BBQ marinádou. Dobře poslouží i směs trochy BBQ omáčky, oleje a worcesterské omáčky.
- Tony Chachere's Original Creole Seasoning: použijte cajunské koření nebo domácí směs uvedenou výše.
- Pepper Jack: nahraďte pikantním čedarem, sýrem s chilli nebo klasickým čedarem doplněným trochou jemně nasekaných jalapeños.
- Gluten-free Italian breadcrumbs: pokud nepotřebujete bezlepkovou variantu, postačí obyčejná jemná strouhanka. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou strouhanku.
Lze špízy připravit i bez venkovního grilu?
Ano. Nejlépe funguje kontaktní nebo stolní gril, případně trouba s funkcí grilu. V troubě špízy položte na rošt s plechem pod ním a během pečení je několikrát otočte. Na závěr je potřete ochuceným máslem a krátce dopečte pod horním grilem.
U trouby i venkovního grilu vždy kontrolujte skutečné propečení mletého masa, nikoliv pouze barvu tortilly na povrchu.
Proč tenhle recept stojí za vyzkoušení?
Na první pohled vypadá trochu bláznivě, ale jednotlivé části spolu překvapivě dobře fungují. Tortilla nasákne část šťávy z hovězího, sýr propojí jednotlivé vrstvy a opečené hrany vytvoří kontrast k měkkému středu. Cajunské máslo pak přidá kouřovou, lehce pikantní chuť.
A hlavně: místo dalšího burgeru dostanete na stůl něco, co se dá postavit doprostřed grilovacího večera a nechat každého utrhnout si vlastní špíz. Někdy stačí stejné suroviny poskládat trochu absurdněji a najednou z toho máme úplně nové jídlo.
ZDROJ: grillnationbbq.com – recept byl redakčně přepracován pro české prostředí, suroviny a dostupnost ingrediencí.