Domácí qurrito jako z KFC

Co dělá qurrito podobné tomu z KFC

Qurrito není klasický burrito plněný rýží a fazolemi. Jde spíš o křupavou kuřecí quesadillu: velkou pšeničnou tortillu naplníte smaženým kuřetem, sýrem a barbecue omáčkou, přeložíte napůl a opečete na pánvi. Právě spojení křupavého masa, rozpuštěného čedaru a sladkokouřové omáčky vytváří typickou chuť.

Na dvě porce použijte tortilly o průměru přibližně 25 cm. Menší se špatně plní a při opékání z nich náplň snadno vypadává.

Nejdřív vyřešte kuře

Nejlepší výsledek vznikne z kuřecích stehen bez kosti, která zůstávají šťavnatější než prsa. Maso nakrájejte na kratší proužky, aby se po usmažení dobře vešlo do tortilly. Pokud spěcháte, můžete použít hotové kuřecí stripsy, ale nechte je před plněním několik minut odvětrat, aby pára nezvlhčila tortillu.

Domácí kuře smažte po menších dávkách. Když pánev přeplníte, teplota oleje prudce klesne a obal se místo křupavého opečení začne nasávat tuk. Kuře je hotové, jakmile má uvnitř alespoň 74 °C; u silnějších kousků se vyplatí použít kuchyňský teploměr.

Jak qurrito naplnit, aby se nerozpadlo

Tortillu položte na prkénko a náplň skládejte pouze na jednu polovinu. Začněte částí sýra, pokračujte kuřetem a teprve potom přidejte barbecue omáčku. Sýr vytvoří pojivo a omáčka se nebude tolik vsakovat do placky.

Nedávejte dovnitř příliš mnoho masa. Na jednu tortillu stačí přibližně 140 až 150 g kuřete. Přebytek způsobí, že qurrito nepůjde dobře přeložit a při obracení se rozpadne. Chcete-li výraznější chuť, přidejte několik plátků nakládaného jalapeňa nebo trochu najemno nakrájené červené cibule.

Opečení rozhoduje o výsledku

Naplněné tortilly opékejte v suché nepřilnavé pánvi na středním plameni. Příliš vysoká teplota spálí povrch dříve, než se sýr uvnitř rozpustí. Z každé strany obvykle stačí dvě až tři minuty. Qurrito otočte širokou obracečkou, případně si pomozte talířem: přiklopte jím pánev, překlopte tortillu a potom ji opatrně sesuňte zpět.

Po opečení nechte qurrito minutu odpočinout. Sýr zpevní náplň a při krájení nevyteče všechen ven. Podávejte ho rozkrojené napůl, ideálně s coleslawem, hranolky nebo miskou další barbecue omáčky.

Časté chyby, kvůli kterým qurrito změkne

Příliš mnoho omáčky: barbecue omáčku rozetřete v tenké vrstvě, jinak tortilla zvlhne dříve, než se opeče.
Horké kuře hned do tortilly: několik minut ho nechte odpočinout, aby se uvnitř nesrážela pára.
Studená pánev: tortilla se začne vysušovat a zůstane bledá. Pánev nejdříve rozehřejte, potom teplotu stáhněte na střední.
Přeplněná náplň: qurrito se špatně uzavře a při obracení praskne.
Příliš jemně nastrouhaný nebo vodnatý sýr: použijte čedar, případně směs čedaru a mozzarelly. Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se rovnoměrně rozpustil.

Varianty pro gril a horkovzdušnou fritézu

Na grilu připravujte qurrito na mírném žáru a položte ho na čistý rošt nebo litinovou desku. Opékejte zhruba dvě minuty z každé strany a hlídejte, aby tortilla příliš rychle nezhnědla. U horkovzdušné fritézy použijte teplotu kolem 190 °C a qurrito zahřívejte přibližně pět až šest minut; v polovině ho obraťte.

Pro ostřejší verzi smíchejte barbecue omáčku s trochou chipotle nebo pálivé omáčky. Jemnější varianta dobře funguje s medovou barbecue omáčkou a větším podílem mozzarelly.

Zdroj: assets.ctfassets.net, fsis.usda.gov, bbcgoodfood.com

Foto: AI