Plněný Blboun

Plněný blboun patří mezi kynuté ovocné knedlíky, jen se v některých regionech používá právě toto lidové označení. Nejčastěji se plní borůvkami, ale dobře fungují také jahody, švestky nebo meruňky. V tomto receptu se knedlíky připravují v páře, díky čemuž zůstávají měkké a nehrozí, že se přichytí ke dnu hrnce.

Jak připravit těsto, které se dobře plní

Mléko zahřejte jen tak, aby bylo vlažné, ne horké. V části mléka rozmíchejte droždí s trochou cukru a nechte několik minut pracovat. Poté směs spojte s moukou, vejcem, solí, zbytkem mléka a rozpuštěným máslem nebo olejem. Těsto má být měkké a pružné, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce.

Po vypracování ho zakryjte a nechte kynout přibližně 45 až 60 minut. Orientujte se podle objemu, ne pouze podle času: těsto by mělo zřetelně nabýt a být vzdušné. V chladnější kuchyni může kynutí trvat déle.

Plnění a vaření v páře

Vykynuté těsto rozdělte na stejné díly a každý roztlačte nebo rozválejte na menší placičku. Do středu dejte borůvky, okraje pečlivě spojte a spojem položte knedlík na lehce vymazaný napařovací rošt. Náplň nepřeslazujte předem, protože cukr vytahuje z ovoce šťávu a zvyšuje riziko prasknutí.

Naplněné knedlíky nechte ještě asi 15 minut odpočinout. Vložte je do rozpálené páry s dostatečnými rozestupy, přiklopte a vařte přibližně 12 minut. U větších kusů může být potřeba až 15 minut. Poklici během vaření zbytečně nezvedejte, protože uniklá pára může způsobit poklesnutí knedlíků.

Co rozhoduje o výsledku

• Dobře uzavřený spoj: okraje před zabalením lehce očistěte od mouky a pevně je stiskněte. I malá mezera může pustit ven šťávu.
• Rozestupy v napařováku: blbouny během vaření ještě nabydou, proto se nesmějí dotýkat. Vařte je raději ve dvou dávkách.
• Propíchnutí po uvaření: každý knedlík ihned po vyjmutí opatrně propíchněte špejlí nebo vidličkou. Uvolní se pára a těsto se méně srazí.
• Práce s mraženým ovocem: borůvky není nutné úplně rozmrazovat, ale přebytečnou vodu z nich slijte. Příliš mokrá náplň se hůře balí.
• Kontrola těsta: příliš mnoho mouky vede k hutným knedlíkům. Mouku proto přidávejte postupně a těsto nepodsypávejte více, než je nutné.

Servírování a obměny

Hotové blbouny potřete rozpuštěným máslem a podávejte s nastrouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a případně skořicí. Výraznější chuť dodá mák, opražená strouhanka nebo ovocný rozvar. U švestkové náplně se hodí také trochu rumu v cukru na posypání, u jahod zase zakysaná smetana.

Pokud chcete knedlíky připravit dopředu, nechte je vychladnout, jednotlivě zamrazte a později je ohřejte znovu v páře. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale těsto se v ní snadno vysuší nebo ztvrdne.

Zdroj: cooklikeczechs.com, visitczechia.com, neff-home.com

Foto: AI