Jak na škvarkové placky

Škvarkové placky mají blízko k hospodskému pečivu i k tradičním zabijačkovým specialitám. Nejlepší jsou ještě vlažné, kdy na povrchu lehce křupnou a uvnitř zůstanou vláčné. Do těsta se hodí domácí i kupované škvarky, důležité ale je, aby nebyly příliš mokré nebo zalité velkým množstvím sádla.

Co rozhoduje o chuti a struktuře

Škvarky nasekejte nebo krátce rozmixujte najemno. Nemusí z nich vzniknout úplně hladká pasta, ale větší kusy by při rozvalování těsto trhaly. Pokud jsou škvarky hodně libové a suché, promíchejte je s trochou změklého sádla. Naopak velmi tučné škvarky nechte předem okapat.

Těsto má být měkké, ale nemělo by se lepit na pracovní plochu. Mléko proto přilévejte postupně. Po prvním vykynutí se škvarky nerozmíchávají do celého těsta, ale roztírají se na rozválený plát a těsto se několikrát překládá. Právě tím vzniknou jemné vrstvy.

Skládání těsta krok za krokem

1. Po vykynutí těsto rozválejte na obdélník silný přibližně 5 až 7 mm a potřete ho částí škvarkové směsi.
2. Přeložte ho na třetiny jako dopis, zakryjte utěrkou a nechte 15 až 20 minut odpočinout.
3. Znovu ho rozválejte, potřete další částí škvarků a stejným způsobem přeložte. Opakujte ještě jednou.
4. Po posledním odpočinku těsto rozválejte na výšku asi 1,5 až 2 cm. Povrch lehce nařízněte do mřížky, ale neprořezávejte ho skrz.

Při vykrajování skleničkou nebo kulatým vykrajovátkem netočte nástrojem v těstě. Stačí ho kolmo přitlačit. Placky pak lépe vyběhnou a okraje se neslepí.

Pečení bez vysušení

Plech vyložte pečicím papírem a mezi jednotlivými kusy nechte několik centimetrů místa. Po potření vejcem je nechte ještě krátce nakynout, zhruba 15 minut. Pečte v dobře vyhřáté troubě při 200 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud povrch nezezlátne.

Příliš nízká teplota způsobí, že tuk ze škvarků pomalu vyteče a placky budou hutné. Při příliš dlouhém pečení zase ztratí vláčnost. Jakmile mají rovnoměrně zlatý povrch a spodní strana je pevná, vyndejte je na mřížku.

Nejčastější chyby

• Mokré škvarky: těsto se hůř zpracovává a vrstvy se slepují. Předem je nechte okapat nebo je krátce zahřejte na pánvi a zchlaďte.
• Příliš mnoho mouky při podsypávání: placky pak bývají suché. Použijte jen tolik mouky, aby se těsto nelepilo.
• Nedostatečné kynutí: pokud těsto téměř nezvětší objem, budou placky těžké. Nechte ho kynout v teple, ale ne přímo na horkém radiátoru.
• Přitlačené okraje: tupé nebo krouživé vykrajování uzavře vrstvy. Vykrajovátko jen kolmo vtlačte a zvedněte.

Jak škvarkové placky servírovat

Podávejte je samotné, s kyselými okurkami, cibulkou, hořčicí nebo křenem. Na večírku u grilu fungují jako syté pečivo k masu, klobásám a pomazánkám. Nedávejte je přímo na rošt – tuk by odkapával do ohně a placky by se rychle připálily. Mnohem lepší je krátce je prohřát na okraji grilu v nepřímém žáru nebo v litinové pánvi.

Upečené placky vydrží do druhého dne v uzavřené dóze. Před podáváním je můžete na několik minut prohřát v troubě při 150 °C. Pokud jich upečete víc, dobře se také mrazí; po rozmrazení je krátce ohřejte, aby znovu získaly vůni a křehčí povrch.

Zdroj: bratislavskykraj.sk, tasteisyours.com, fsis.usda.gov

Foto: AI