Jak udělat gratinované krevety

Jak mají gratinované krevety vypadat

Hotové krevety mají být růžové, uvnitř neprůsvitné a na skus pružné, nikoli gumové. Povrchová směs se během pečení spojí, lehce zezlátne a vytvoří tenkou křupavou krustu. Nejlépe fungují větší syrové krevety, které se pečou rovnoměrněji a zůstanou šťavnatější.

Recept je určený pro čtyři menší porce jako předkrm nebo lehké hospodské jídlo. Podávat je můžete přímo v jedné zapékací misce, případně v malých miskách pro jednotlivé porce.

Než krevety vložíte do trouby

Zmrazené krevety nechte úplně rozmrazit v lednici a potom je důkladně osušte papírovou utěrkou. Přebytečná voda by zředila ochucenou směs a místo křupavého povrchu by vznikla mokrá vrstva. Pokud mají krevety krunýř, odstraňte ho, ale ocásky můžete ponechat kvůli vzhledu i snadnějšímu uchopení.

Černou trávicí žilku na hřbetě nařízněte špičkou nože a vytáhněte. Krevety pak promíchejte jen zlehka se solí, pepřem a citronovou kůrou. Není potřeba je předem opékat – v troubě se uvaří rychle a dvojí tepelná úprava by je zbytečně vysušila.

Pečení a kontrola výsledku

Zapékací nádobu lehce potřete olejem a krevety rozložte v jedné vrstvě. Na každou dejte trochu směsi, ale nepřekrývejte je silnou hromadou. Topping má krevety ochutit a chránit, ne je úplně utopit.

Troubu předehřejte na 220 °C, ideálně s horním i dolním ohřevem. Pečte přibližně 8 až 10 minut podle velikosti krevet. Pokud chcete výraznější barvu, na poslední 1 až 2 minuty zapněte gril, ale nádobu sledujte – strouhanka se může spálit během chvilky.

Správně upečená kreveta je uvnitř neprůsvitná a má růžovou barvu. Uprostřed nesmí zůstat šedá ani sklovitá. Máte-li kuchyňský teploměr, bezpečným vodítkem je teplota kolem 63 °C v nejsilnější části. Po vytažení nechte krevety stát jen krátce, protože delší odpočinek v horké nádobě by je dál prohříval.

Co se při gratinování nejčastěji nepovede

Mokré krevety: špatně osušené kusy pustí vodu a povrch zůstane měkký.
Příliš dlouhé pečení: jakmile krevety zcela zbělají a stočí se, jsou téměř hotové. Další minuty jim obvykle neprospějí.
Nadměrné množství oleje: směs má být vláčná, ne tekutá. Přebytečný olej se oddělí a strouhanka se nebude opékat.
Přeplněná nádoba: krevety se začnou dusit ve vlastní šťávě. Rozložte je raději do širší nádoby.
Zdroj: giallozafferano.com, fsis.usda.gov, foodnetwork.com, foodsafety.gov

Foto: AI