Zavařená červená řepa jako od babičky: Osvědčený postup, díky kterému si na ní pochutnáte celou zimu

Zavařená červená řepa chutná nejlépe, když se nepřevaří a nálev není zbytečně ostrý. Tradiční kombinace octa, cukru, vody a několika voňavých koření vytvoří sladkokyselou chuť, která se během odležení ještě krásně propojí.

Co budete potřebovat na několik sklenic

Uvedené množství vychází přibližně na osm sklenic o objemu kolem půl litru. Použijte pevné, zdravé bulvy bez otlaků a prasklin. Ocet by měl mít 5% kyselost; jeho množství ani poměr s vodou svévolně neměňte.

• 3,2 kg červené řepy o průměru přibližně 5 až 6 cm,
• 950 ml bílého octa s 5% kyselostí,
• 350 g cukru,
• 1,5 l vody,
• 1 a ½ lžičky soli na nakládání nebo zavařování,
• 2 celé skořice,
• 12 hřebíčků,
• 4 až 6 menších cibulí podle chuti.

Řepu nejdřív uvařte ve slupce

Bulvy omyjte, ale zatím jim neodkrajujte kořeny ani větší část stonků. Právě díky tomu z nich při vaření neunikne tolik barvy. Vložte je do hrnce, zalijte vodou a vařte přibližně 25 až 30 minut, dokud do nich snadno nezajede nůž.

Velké kusy mohou potřebovat o něco více času, proto se řiďte hlavně měkkostí. Po uvaření řepu slijte, nechte ji zchladnout tak, aby se s ní dalo pracovat, a oloupejte ji. Kořínky i zbytky stonků odřízněte až nyní.

Nálev rozhoduje o výsledné chuti

Oloupanou řepu nakrájejte na plátky silné přibližně půl centimetru. Menší bulvy můžete nechat vcelku nebo je rozčtvrtit, ale všechny kousky by měly být podobně velké. Cibuli nakrájejte na tenké proužky.

Do většího nerezového nebo smaltovaného hrnce nalijte ocet a vodu, přidejte cukr a sůl. Skořici s hřebíčkem vložte do kousku čisté gázy nebo do čajového sítka, aby se daly později snadno vyjmout. Nálev přiveďte k varu, vložte řepu a cibuli a na mírném ohni vše pět minut povařte.

Koření vyjměte. Řepa by měla být prohřátá a ochucená, ne rozvařená na kaši.

Plnění sklenic a samotné zavaření

1. Připravte čisté teplé sklenice a víčka vhodná pro zavařování.
2. Do sklenic rozdělte horkou řepu s cibulí a zalijte ji nálevem.
3. Nahoře ponechte přibližně 1 cm volného prostoru.
4. Sklenice otřete od případného nálevu, uzavřete a vložte do hrnce s horkou vodou.
5. Voda by měla sahat alespoň do tří čtvrtin výšky sklenic. Od chvíle, kdy začne voda zřetelně vřít, zavařujte 30 minut.

Pokud bydlíte ve vyšší nadmořské výšce, je potřeba dobu prodloužit: přibližně na 35 minut do 900 metrů, 40 minut do 1 800 metrů a 45 minut nad tuto hranici. Po skončení sklenice opatrně vyjměte, postavte je na utěrku a nechte bez pohybu vychladnout.

Na co si dát pozor, aby řepa vydržela

• Nezkracujte dobu zavařování. U nakládané zeleniny je důležitá nejen chuť, ale i správná tepelná úprava.
• Nesnižujte množství octa. Nálev musí zůstat dostatečně kyselý; cukr můžete upravit jen v rámci chuti, ne však měnit základní poměr tekutin.
• Nepřevařte řepu. Příliš měkké plátky se při plnění rozpadají a během skladování ztrácejí příjemnou strukturu.
• Sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Před uložením zkontrolujte, zda víčko drží a není vypouklé.

Nechte ji několik týdnů odležet

Řepa se dá ochutnat prakticky hned po vychladnutí, ale nejlepší bývá po dvou až třech týdnech. Nálev mezitím prostoupí plátky, cibule zjemní a koření se spojí s typickou zemitou chutí červené řepy.

Výsledek nejlépe vynikne jako příloha k pečenému masu, karbanátkům nebo luštěninám. Pokud chcete chuť méně sladkou, uberte při další várce trochu cukru, ale ocet a vodu ponechte v ověřeném poměru. Právě ten je spolu s krátkým povařením a šetrným zavařením základem, aby domácí červená řepa zůstala pěkně barevná, voňavá a příjemně pevná.

Zdroj: nchfp.uga.edu, extension.umn.edu, ballmasonjars.com

Foto: AI