Jak uchovat šípky mražením: Sběr, čištění a skladování

Nejjednodušší způsob, jak uchovat šípky na zimu, je zamrazit je nejprve jednotlivě a teprve potom přesypat do sáčků nebo krabiček. Plody se neslepí do jedné velké hroudy a budete si moci odebrat jen tolik, kolik právě potřebujete. Správně zamrazené šípky vydrží v mrazničce až dva roky, nejlepší chuť a vůni si však obvykle zachovají při dřívější spotřebě.

Kdy šípky sbírat

Na sběr počkejte, až se šípky vybarví do sytě oranžové nebo červené podle konkrétní odrůdy. Zralý plod je pevný, ale při lehkém stisknutí už trochu povolí. Neměl by být tvrdý jako nezralé ovoce ani měkký, pomačkaný a vrásčitý.

Tradičně se doporučuje sbírat šípky po prvním slabém mrazu. Chlad jejich dužinu změkčí a chuť bývá sladší. Na mráz ale není nutné čekat za každou cenu. Pokud plody začínají přezrávat, praskat nebo hnít, skliďte je dříve a nechte je projít mrazem doma. Několik hodin nebo jedna noc v mrazničce udělá podobnou službu jako první přízemní mrazík.

Vybírejte pouze plody z keřů, které nebyly ošetřené postřikem nevhodným pro jedlé plodiny. Nesbírejte je u silnic, prašných cest ani na místech, kde mohou být znečištěné výfukovými plyny nebo chemikáliemi. Pro kuchyňské použití jsou nejjistější šípky z vlastní zahrady nebo z čistého stanoviště.

Co si připravit

• košík nebo misku na sběr,
• nůžky či malý ostrý nůž,
• cedník a studenou vodu,
• čistou utěrku nebo papírové kuchyňské utěrky,
• plech či tác, sáčky vhodné do mrazničky nebo uzavíratelné krabičky.

Silnější zahradnické rukavice se hodí kvůli trnům. Šípky sklízejte odstřižením nebo opatrným odtržením celého plodu, ne však strháváním dlouhých větví.

Čištění šípků před zamrazením

Šípky zpracujte co nejdříve po sběru. Dlouhé ponechání v teple může vést k jejich zapaření a zhoršení kvality. Nejprve odstraňte plody, které jsou plesnivé, nahnědlé, prasklé nebo napadené hmyzem.

1. U každého šípku odstřihněte stopku.
2. Odstraňte také zaschlý květní konec, tedy malou korunku na opačné straně plodu.
3. Šípky propláchněte ve studené vodě.
4. Rozložte je na utěrku a nechte dobře oschnout.

V této fázi můžete šípky zamrazit celé. Je to nejrychlejší varianta a hodí se například tehdy, když je později budete vařit, propasírovávat nebo používat do sirupu. Pokud je chcete přidávat do čaje či pokrmů bez dalšího pracného čištění, vyplatí se odstranit semena už před zamrazením.

Semena a chloupky nejezte

Uvnitř šípku jsou semena obalená jemnými dráždivými chloupky. Ty mohou podráždit ústa i trávicí trakt, proto se při konzumaci odstraňují nebo se hotová směs velmi pečlivě přecedí.

U větších a ještě pevnějších šípků plod podélně rozřízněte a semena vyškrábněte špičkou nože. U hodně měkkých plodů je praktičtější šípky krátce povařit a následně protřít přes jemné síto. Do mrazničky můžete uložit i celé očištěné šípky se semeny, ale po rozmrazení bývají měkké a jejich dodatečné čištění je méně pohodlné.

Jak šípky správně zamrazit

Očištěné a osušené plody rozložte v jedné vrstvě na tác nebo plech. Neměly by se navzájem dotýkat více, než je nutné. Tác vložte do mrazničky a nechte šípky zcela ztuhnout. Podle množství a výkonu mrazničky to obvykle trvá několik hodin.

Teprve po zmrznutí je sesypte do sáčků nebo krabiček. Ze sáčků vytlačte co nejvíce vzduchu a obal označte datem. Menší porce jsou praktičtější než jeden velký balík. Na čaj nebo omáčku tak nemusíte rozmrazovat celou zásobu.

Pokud máte šípků hodně, můžete je předem rozdělit podle způsobu použití. Celé plody se hodí na vaření a následné pasírování, půlky bez semen do směsí a předem rozmixované pyré například do džemu nebo omáčky. Pyré zamrazte v malých krabičkách, silikonových formách nebo po porcích v sáčku.

Rozmrazování a použití

Zmrazené šípky nemusíte vždy rozmrazovat. Do hrnce s vodou, omáčky nebo směsi na džem je můžete přidat rovnou. Pokud je potřebujete krájet, nechte je povolit jen částečně. Po úplném rozmrazení změknou a mohou se snadno rozmačkat.

Po rozmrazení se hodí především do tepelně upravovaných receptů. Počítejte s tím, že jejich struktura už nebude stejná jako u čerstvých plodů. To ale nevadí u čaje, pyré, želé, sirupu ani při vaření do sladkých a slaných omáček.

Nejčastější chyby při mražení šípků

• Čekání na příliš silné mrazy: šípky mohou mezitím seschnout, popraskat nebo začít hnít. Rozhodující je zralost a dobrý stav plodů, ne přesné datum prvního mrazu.
• Zamrazení mokrých šípků: voda vytvoří velké krystaly ledu a plody se slepí. Po opláchnutí je vždy nechte důkladně oschnout.
• Naplnění sáčku bez předmrazení: vznikne tvrdý blok, ze kterého se šípky obtížně oddělují. Jednovrstvé předmrazení tento problém vyřeší.
• Ponechání poškozených plodů v dávce: jeden nahnilý nebo plesnivý šípek může zhoršit celou zásobu. Při čištění proto nešetřete vyřazováním.
• Konzumace celých šípků: semena a jejich chloupky nejsou určeny k jídlu. Před podáváním je odstraňte nebo směs přeceďte přes jemné síto.

Nejpraktičtější postup tedy vypadá takto: sklidit vybarvené zdravé plody, odstranit stopky a květní konce, šípky opláchnout a osušit, předmrazit v jedné vrstvě a potom uložit do popsaných porcí. Takto připravená zásoba vám vydrží přes zimu bez zbytečné práce navíc.

Zdroj: uaf.edu, fsis.usda.gov, fs.usda.gov, capecod.gov

Foto: AI