Jak bezpečně vyčistit dřevěné prkénko

Dřevěné prkénko není vhodné jen rychle opláchnout pod tekoucí vodou. Zbytky jídla, šťáva ze syrového masa i vlhkost se mohou zachytit v rýhách po noži. Základem bezpečné údržby je proto rychlé umytí po každém použití, důkladné vysušení a oddělení prkénka na syrové potraviny od toho, na kterém krájíte pečivo, ovoce nebo zeleninu.

Co budete potřebovat

• horkou vodu,
• prostředek na ruční mytí nádobí,
• měkký kartáček nebo houbičku,
• čistou utěrku či papírovou utěrku,
• potravinářský minerální olej pro pravidelnou údržbu.

Po práci se syrovým masem, drůbeží nebo rybami lze podle potřeby použít také sanitizační roztok určený pro povrchy, které přicházejí do kontaktu s potravinami.

Postup po každém použití

1. Odstraňte zbytky jídla. Seškrábněte je tupou stranou nože nebo stěrkou. Ostrý nůž by mohl povrch zbytečně poškrábat.
2. Umyjte prkénko horkou vodou se saponátem. Naneste malé množství prostředku a vydrhněte celou plochu, včetně hran, zadní strany a případných drážek. Zvláštní pozornost věnujte místům, kde zůstala šťáva z masa.
3. Důkladně opláchněte. Na prkénku nesmí zůstat ani mastnota, ani zbytky čisticího prostředku.
4. Hned ho osušte. Otřete prkénko čistou utěrkou nebo papírovou utěrkou a postavte ho nastojato, aby kolem něj mohl proudit vzduch.
5. Uložte ho až po úplném vyschnutí. Vlhké prkénko zavřené v zásuvce nebo položené naplocho se suší pomaleji a může se kroutit či začít zapáchat.

Kdy přidat sanitaci

Po krájení syrového masa, drůbeže nebo ryb nestačí prkénko pouze otřít. Po běžném umytí můžete použít roztok zhruba 1 polévkové lžíce neparfémovaného tekutého chlorového bělidla na 3,8 litru vody. Roztok naneste na čisté prkénko, nechte působit podle pokynů výrobce nebo několik minut, potom povrch opláchněte čistou vodou a nechte zcela vyschnout.

Používejte jen prostředek vhodný pro potravinářské povrchy a nikdy nemíchejte bělidlo s octem, čpavkem ani jinými čisticími přípravky. Pokud nechcete pracovat s chlorem, sáhněte po komerčním sanitizéru určeném přímo na kuchyňská prkénka a dodržte jeho návod.

Jak zabránit přenosu bakterií

Nejbezpečnější je mít dvě prkénka: jedno pro syrové maso, drůbež a ryby a druhé pro potraviny, které už se nebudou tepelně upravovat. Pokud máte jen jedno, musíte ho po kontaktu se syrovými potravinami nejprve umýt a případně sanitovat, než na ně položíte pečivo, salát nebo nakrájené ovoce.

Hotové jídlo nikdy nevracejte na prkénko, na kterém předtím leželo syrové maso. Stejné pravidlo platí pro nůž, talíř i utěrku použité při přípravě.

Pravidelná péče o dřevo

Jakmile je prkénko čisté a úplně suché, můžete ho občas ošetřit tenkou vrstvou potravinářského minerálního oleje. Olej vetřete hadříkem do celé plochy i hran, nechte několik hodin vsáknout a přebytek setřete. Opakujte ve chvíli, kdy dřevo působí suché, světlejší nebo začne rychle nasávat vodu.

Nepoužívejte běžný kuchyňský olej, například olivový nebo slunečnicový. V dřevě může časem žluknout a zanechat nepříjemný zápach. Olejování není náhradou za mytí ani sanitaci, pouze pomáhá omezit vysychání a pronikání vlhkosti do dřeva.

Čemu se vyhnout

• Nenechávejte prkénko namočené ve dřezu. Dřevo může nabobtnat, zkroutit se nebo popraskat.
• Nedávejte ho běžně do myčky. Dlouhé působení horké vody a páry dřevu nesvědčí; výjimkou je pouze výrobek, u kterého to výslovně povoluje výrobce.
• Nepoužívejte agresivní čističe na povrchy. Dezinfekce určená na koupelnu nebo pracovní desku nemusí být bezpečná pro přímý kontakt s potravinami.
• Nespoléhejte jen na citron nebo jedlou sodu. Mohou pomoci s pachem či lehkým znečištěním, ale po syrovém mase nenahrazují řádné mytí.
• Nesušte prkénko naplocho na mokré lince. Spodní strana pak zůstává dlouho vlhká.

Tipy z praxe, které prodlouží životnost prkénka

• Čerstvé skvrny a šťávu z masa setřete co nejdříve, než zaschnou v pórech a rýhách.
• Prkénko při mytí kontrolujte i zespodu. Bakterie se mohou přenést zpět na čistou stranu při položení na pracovní desku.
• Pokud se prkénko kývá, položte pod něj při krájení protiskluzovou podložku nebo čistou vlhkou utěrku. Po mytí ji ale odstraňte, aby dřevo mohlo vyschnout.
• Hluboké rýhy nejsou jen kosmetický problém. Zachycují nečistoty a hůře se čistí.
• Prkénko vyřaďte, pokud je popraskané, rozštípnuté, výrazně zkroucené nebo má drážky, které už nejdou pořádně vydrhnout. U některých masivních prkének lze povrch odborně přebrousit, ale u tenkého nebo lepeného kusu je bezpečnější koupit nové.

Správný režim je jednoduchý: po každém použití horká voda se saponátem, důkladné opláchnutí a rychlé vysušení. Po syrovém mase přidejte sanitaci, používejte oddělené prkénko pro hotové potraviny a dřevo pravidelně ošetřujte potravinářským minerálním olejem.

Zdroj: fsis.usda.gov, fda.gov, extension.umn.edu, woodmagazine.com

Foto: AI