Tatarák z červené řepy

Tatarák z červené řepy není pokus napodobit maso za každou cenu. Funguje spíš jako samostatný zeleninový předkrm, ve kterém se sladkost pečené řepy vyvažuje slanými kaparami, ostrou hořčicí, cibulí a trochou octa nebo citronu. Výsledkem je barevné jídlo s příjemně pevnou strukturou, které se hodí na slavnostní stůl i jako rychlá studená večeře.

Proč řepu raději upéct než uvařit

Pečení zachová v řepě výraznější chuť a zároveň ji tolik nenaředí vodou. Celé bulvy se pečou ve slupce, takže se během tepelné úpravy méně vysušují. Hotové jsou ve chvíli, kdy do nich bez většího odporu zajede špička nože. Podle velikosti to obvykle trvá přibližně 50 až 70 minut.

Pokud potřebujete ušetřit čas, použijte už uvařenou nebo vakuově balenou řepu. Před krájením ji ale dobře osušte. Přebytečná voda by zálivku naředila a tatarák by nedržel tvar.

Jakou konzistenci má mít řepový tatarák

Řepu krájejte nožem na drobné kostičky, ne ji rozmixujte na kaši. Právě nepravidelná, lehce pevná struktura dává pokrmu charakter. Kousky velké zhruba 3 až 4 milimetry se dobře ochutí, ale stále zůstanou rozeznatelné.

Po smíchání nechte směs alespoň 15 minut odležet. Řepa během této doby natáhne chuť hořčice, kapar a citronu. Sůl přidávejte opatrně až nakonec, protože kapary i nakládané okurky bývají samy o sobě dost slané.

Co se k červené řepě hodí

Základ receptu tvoří šalotka, kapary a hladká dijonská nebo hrubozrnná hořčice. Pro vyvážení sladké řepy přidejte citronovou šťávu a malé množství vinného octa. Olivový olej směs spojí, ale neměl by v ní převládnout.

Výborným doplňkem je křen, který zvýrazní zemitou chuť řepy. Pokud chcete jemnější variantu, vmíchejte při podávání lžíci zakysané smetany, crème fraîche nebo bílého rostlinného jogurtu. Křupavost dodají opražené vlašské ořechy, dýňová semínka nebo tenké plátky žitného chleba.

Na co si dát při přípravě pozor

Nepřekrájejte řepu příliš najemno. Při sekání téměř na pastu ztratí tatarák příjemné kousání.
Nešetřete na kyselé složce. Bez citronu nebo octa bude výsledek působit těžce a příliš sladce.
Šalotku nakrájejte opravdu drobně. Velké kusy by přebily chuť řepy a v každém soustu by byly příliš ostré.
Směs nepřelévejte olejem. Tatarák má být vláčný, ne mokrý a mastný.
Pracujte opatrně s barvou. Šťáva z řepy obarví prkénko, utěrky i ruce. Pomohou jednorázové rukavice a prkénko, které lze snadno umýt.

Servírování bez zbytečného zdobení

Nejjednodušší je použít servírovací kroužek. Položte ho na talíř, naplňte řepovou směsí a lehce ji přitlačte lžící. Kroužek opatrně zvedněte a tatarák ozdobte bylinkami, několika kaparami nebo ořechy.

Podávejte ho s opečeným kváskovým či žitným chlebem, krekry nebo tenkými plátky bagety. Dobře funguje také kombinace s rukolou, kozím sýrem nebo jemným křenovým krémem. Jako předkrm počítejte jednu menší porci na osobu; při podávání jako lehké hlavní jídlo recept vystačí přibližně pro dvě osoby.

Obměny podle chuti

Pro veganskou verzi ponechte základní recept beze změny a podávejte ho bez mléčné omáčky. Zajímavou variantu vytvoří pomerančová kůra, kopr nebo najemno nakrájená kyselá okurka. Máte-li rádi pikantnější jídla, přidejte špetku chilli nebo trochu křenu navíc.

Řepu můžete připravit den předem, oloupat a uložit do lednice. Samotný tatarák je nejlepší podávat vychlazený, ale ne úplně ledový. Přibližně 15 až 20 minut při pokojové teplotě před servírováním stačí, aby se lépe rozvinula jeho chuť.

Tatarák z červené řepy krok za krokem

Nejprve upečte řepu ve slupce a nechte ji zchladnout tak, aby se s ní dalo pohodlně pracovat. Slupka pak půjde snadno stáhnout rukou nebo setřít papírovou utěrkou. Oloupané bulvy osušte a nakrájejte na stejnoměrné drobné kostičky.

V misce zvlášť promíchejte olej, hořčici, citronovou šťávu, ocet, pepř a případně křen. Přidejte řepu, šalotku, kapary a petrželku. Směs pouze zlehka promíchejte, aby se kostičky nerozmačkaly, a nechte ji krátce odležet. Před servírováním ochutnejte a podle potřeby dolaďte kyselost, sůl nebo pepř.

Zdroj: bonappetit.com, goop.com, lcbo.com, walnuts.org

Foto: AI