Slaný nizozemský lívanec se sýrem a bylinkami

Slaný nizozemský lívanec je rychlá snídaně pro chvíle, kdy nechcete stát u sporáku a obracet jednu palačinku za druhou. Těsto se připraví v míse, nalije do rozpálené pánve a upeče v troubě. Výsledkem je měkký střed, křupavější okraje a rozpuštěný sýr s výraznou vůní bylinek.

Recept je určený pro 4 porce a počítejte s celkovým časem zhruba 35 minut. Nejlépe funguje litinová nebo jiná žáruvzdorná pánev o průměru přibližně 24 až 26 centimetrů. Pokud máte pouze větší pánev, bude lívanec nižší a upeče se o něco rychleji.

Co si připravit, než zapnete troubu

Nejdůležitější je, aby měly vejce a mléko pokojovou teplotu. Studené suroviny sice recept nezastaví, ale těsto se hůře spojí a lívanec nemusí v troubě tolik naběhnout. Troubu předehřejte na 220 °C, u horkovzdušné varianty stačí přibližně 200 °C.

Na sýr se hodí gouda, ementál, čedar nebo směs několika druhů. Gouda vytvoří jemnější a vláčnější výsledek, čedar přidá výraznější chuť. Bylinky můžete použít čerstvé i sušené, ale čerstvá pažitka, petržel nebo tymián dodají lívanci svěžejší vůni.

Slaný lívanec se sýrem a bylinkami

Počet porcí: 4
Čas: 15 minut příprava + 18 až 22 minut pečení
Nádobí: žáruvzdorná pánev o průměru 24 až 26 cm

Suroviny

4 vejce velikosti M
250 ml plnotučného nebo polotučného mléka
120 g hladké pšeničné mouky
½ lžičky soli
¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
40 g másla
100 g tvrdého sýra, nahrubo nastrouhaného
2 lžíce nasekané pažitky
1 lžíce nasekané petržele
½ lžičky sušeného tymiánu nebo 1 lžička čerstvých lístků

Jak připravit těsto

Vejce rozklepněte do větší mísy a krátce je prošlehejte s mlékem. Přisypte mouku, sůl a pepř. Metličkou míchejte jen do chvíle, kdy zmizí větší hrudky.
Těsto má být tekuté, hladké a o něco hustší než smetana ke šlehání. Není potřeba do něj přidávat prášek do pečiva. Nadýchanost vznikne hlavně díky páře z vajec a mléka a prudkému začátku pečení.
Vmíchejte polovinu nastrouhaného sýra, pažitku, petržel a tymián. Zbytek sýra si nechte na povrch.

Pečení v rozpálené pánvi

Pánev vložte bez tuku do předehřáté trouby na 5 minut. Potom do ní přidejte máslo a vraťte ji do trouby přibližně na 1 až 2 minuty, jen aby se máslo rozpustilo a začalo pěnit.
Opatrně pánev vyjměte. Máslo rozlijte po dně, rychle do ní nalijte těsto a pánev vraťte do trouby. Posypte povrch zbývajícím sýrem.
Pečte 18 až 22 minut, dokud okraje nevyběhnou, nezezlátnou a střed se při mírném pohybu pánví nebude viditelně tekutě třást.
Prvních 15 minut troubu neotvírejte. Prudký pokles teploty může způsobit, že se lívanec srazí dříve, než se jeho struktura zpevní.

Jak poznat správný výsledek

Čerstvě upečený lívanec má nafouknuté okraje, které mohou přesahovat přes okraj pánve. Po vytažení začne přirozeně klesat, což není chyba ani známka nedopečení. Důležité je, aby střed nebyl syrově tekutý a vejce byly tepelně zpracované. Pokud si nejste jistí, nechte lívanec ještě 2 až 3 minuty v troubě.

Po upečení ho nekrájejte okamžitě. Stačí minuta odpočinku, během které se sýr mírně zatáhne a porce se budou lépe oddělovat. Pánev postavte na dřevěné prkénko nebo žáruvzdornou podložku a rukojeť označte utěrkou – zůstává velmi horká ještě dlouho po vytažení z trouby.

Čemu se vyhnout, aby lívanec nespadl

Nedostatečně rozpálená pánev: Když těsto nalijete do vlažné nádoby, máslo se nerozprostře správně a okraje se nezačnou rychle zvedat.
Příliš dlouhé šlehání: Těsto není potřeba šlehat do pěny. Nadbytečné míchání může vytvořit tužší strukturu a zbytečně rozvíjet lepek v mouce.
Příliš mnoho náplně: Velká vrstva sýra nebo mokrá zelenina zatíží střed a lívanec zůstane uvnitř mazlavý. Zeleninu, například žampiony nebo špenát, nejdříve krátce opečte a nechte okapat.
Otevírání trouby během pečení: Nafouknuté okraje jsou citlivé na prudkou změnu teploty, zejména v první části pečení.
Pánev bez vhodné rukojeti: Do trouby patří pouze nádoba, u které výrobce výslovně uvádí žáruvzdornost. Plastová nebo dřevěná rukojeť se může poškodit.

Co podávat k sýrovému lívanci

Nejjednodušší je nakrájet ho na klínky a podávat s jogurtem ochuceným solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Dobře funguje také zakysaná smetana, čerstvý salát, rajčata nebo okurkový salát. Pokud chcete snídani sytější, přidejte plátky avokáda, opečené žampiony nebo tenké proužky šunky.

Na stůl ho servírujte přímo z pánve, případně ho přesuňte na prkénko a rozdělte na čtyři části. Nejlepší je ještě teplý, kdy je sýr měkký a okraje mají příjemný kontrast ke krémovému středu.

Obměny podle toho, co máte doma

Část sýra můžete nahradit nivou, fetou nebo kozím sýrem. U slanějších druhů uberte sůl v těstě, jinak bude výsledek zbytečně výrazný. Z bylinek se kromě pažitky a petržele hodí oregano, rozmarýn nebo bazalka, ale silně aromatické bylinky dávkujte střídmě.

Pro zeleninovou variantu přidejte před pečením tenké plátky předem opečené cukety, papriky nebo špenát zbavený přebytečné vody. Chcete-li použít slaninu, nejdříve ji opečte v pánvi, přebytečný tuk slijte a teprve potom přilijte těsto. Uzeniny i slanina jsou slané, proto sůl v základním receptu raději snižte.

Pokud nemáte žáruvzdornou pánev, použijte menší kovovou zapékací formu. Je potřeba ji také dobře předehřát a vymazat máslem. Skleněná nádoba není ideální pro tak prudký teplotní přechod a nemusí se zahřát stejně rychle jako kovová pánev.

Zdroj: greenpan.us, dutchcookbook.com, fda.gov, foodsafety.gov

Foto: AI