Svíčková na smetaně

Budeme potřebovat

• 800 g zadního hovězího
• 300 g kořenové zeleniny(mrkev, celer, petržel ve stejném poměru)
• 1 cibule
• 50 g plnotučné hořčice
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce octa
• 100 g oleje
• kousek másla
• 100 g uzené slaninyasi lžíce mouky (podle lepku)
• 250 ml šlehačky
• 3 ks bobkového listu
• 5 ks nového koření
• 5 kuliček pepře
• citronová šťáva na dochucení
• sůl
• vývar

Postup přípravy

1. Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle pokud ji dáme na 0,5 hodiny do mrazáku) a opečeme na oleji nebo oleji s máslem (nebude se připalovat). Vyjmeme a na výpečku opečeme zeleninu nahrubo nastrouhanou a cibuli, jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme karamelizovat.
2. Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (tj. asi 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.
3. Je-li třeba, zahustíme hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně 20 minut), podle potřeby dosolíme.
4. Zjemníme smetanou, dochutíme citronem a lístkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem a terčíkem z citronu a brusinek.