Rigatoni s loveckou omáčkou – poctivý italský recept

Rigatoni s loveckou omáčkou

Poctivý recept na rigatoni s výraznou loveckou omáčkou z masa, zeleniny, bylinek a rajčat. Jídlo je doplněno jemnou sýrovou omáčkou a domácím pestem. Recept je vhodný pro pomalé vaření, které zvýrazní chuť všech surovin.

Suroviny na 4 porce

Těstoviny

  • 400 g těstovin rigatoni
  • sůl

Lovecká omáčka

  • 1 snítka tymiánu
  • 5 lístků šalvěje
  • 1 snítka majoránky
  • 1 snítka rozmarýnu
  • 1 stroužek česneku
  • 80 g mrkve
  • 80 g cibule
  • 80 g řapíkatého celeru
  • 50 ml panenského olivového oleje
  • 150 g italské klobásky salsiccia
  • 20 g slaniny guanciale nebo larda
  • 600 g kančí kýty nebo zaječího masa
  • 50 ml červeného vína
  • 1 lžíce rajčatového protlaku
  • 400 g rajčatové omáčky
  • 1 bobkový list
  • cca 300 ml hovězího vývaru nebo vody
  • nastrouhaná kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citronu nebo pomeranče
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

Pesto

  • 50 g čerstvé bazalky
  • 40 ml extra panenského olivového oleje
  • 10 g piniových oříšků
  • 20 g parmazánu
  • 20 g sýru pecorino
  • 1/2 stroužku česneku

Sýrová omáčka

  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 75 g vyzrálého parmazánu

Postup přípravy

1. Příprava pesta

Čas: 10 minut

Do hmoždíře vložte bazalku, přilijte olivový olej, přidejte piniové oříšky, nastrouhaný parmazán, pecorino a česnek. Vše důkladně rozetřete nebo rozmixujte do hustého pesta. Hotové pesto odložte stranou.

2. Příprava zeleninového základu

Čas: 15 minut

Bylinky nasekejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev a cibuli nakrájejte na malé kostičky, celer nakrájejte na tenké plátky.

V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, bylinky, cibuli, celer a mrkev. Restujte na vyšším stupni do změknutí.

3. Masový základ

Čas: 15 minut

Klobásku zbavte střívka, slaninu nakrájejte na malé kostičky a přidejte k zeleninovému základu. Restujte přibližně 10 minut, dokud směs lehce nezhnědne. Poté vmíchejte připravené pesto.

4. Dušení masa

Čas: 60 minut

Maso nakrájejte na kostky a vložte do hrnce. Opečte ho ze všech stran dozlatova. Zalijte vínem a nechte ho odpařit.

Přidejte rajčatový protlak, rajčatovou omáčku, bobkový list a vývar nebo vodu tak, aby bylo maso ponořené. Vařte přibližně 45 minut. Na závěr přidejte citrusovou kůru, osolte a opepřete.

5. Sýrová omáčka

Čas: 10 minut

Smetanu zahřejte k bodu varu. Jakmile začne vřít, odstavte ji a vmíchejte parmazán. Míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka.

6. Těstoviny

Čas: 12 minut

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody, osolte ji v poměru 1 lžíce soli na 3 litry vody. Přidejte těstoviny a uvařte je na skus. Těstoviny sceďte a nechte krátce okapat.

Servírování

Rigatoni podávejte s loveckou omáčkou a přelité sýrovou omáčkou. Podle chuti můžete přidat čerstvě mletý pepř nebo další parmazán.

 

Pokud vám tento návod pomohl, můžete podpořit fungování webu iNÁVODY.cz symbolickou částkou. I jedna koruna má smysl.
Možnost dobrovolné podpory najdete zde.