Klasické italské lasaně krok za krokem – tradiční postup

Suroviny

Masové ragú

  • 300 g mletého hovězího masa
  • 200 g mletého vepřového masa
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 1 řapík celeru
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 200 ml plnotučného mléka
  • 200 ml vývaru
  • sůl
  • černý pepř

Bešamel

  • 50 g másla
  • 50 g hladké mouky
  • 500 ml plnotučného mléka
  • sůl
  • špetka muškátového oříšku

Další suroviny

  • pláty lasaní
  • jemně strouhaný parmezán

Postup

Krok 1 – příprava zeleninového základu (15 minut)

Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na velmi jemné kostičky. V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu restujte na mírném ohni 10–15 minut. Zelenina musí změknout, nesmí zhnědnout.

Krok 2 – přidání masa (10 minut)

K zelenině přidejte mleté maso. Vařečkou jej rozdrobte a za občasného míchání opékejte, dokud se maso nezatáhne a neodpaří se přebytečná tekutina. Osolte a opepřete.

Krok 3 – mléko a protlak (5 minut)

Přilijte mléko a vařte, dokud se zcela neodpaří. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce jej zarestujte.

Krok 4 – pomalé tažení ragú (60–90 minut)

Přilijte vývar, stáhněte teplotu na minimum a ragú velmi pomalu vařte. Občas promíchejte. Výsledná omáčka má být hustá, jemná a kompaktní.

Krok 5 – příprava bešamelu (10 minut)

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky. Osolte a dochuťte muškátovým oříškem.

Krok 6 – skládání lasaní (10 minut)

Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací formu lehce vytřete bešamelem. Položte vrstvu lasaní, přidejte ragú, bešamel a posypte parmezánem. Postup opakujte, dokud nespotřebujete suroviny. Poslední vrstva musí být bešamel s parmezánem.

Krok 7 – pečení (40 minut)

Formu zakryjte alobalem a pečte 30 minut. Poté alobal odstraňte a dopečte dalších 10 minut, dokud povrch nezezlátne.

Krok 8 – odpočinek (10–15 minut)

Po vytažení z trouby nechte lasaně odpočinout. Díky tomu se vrstvy zpevní a půjdou dobře krájet.

Pokud vám tento návod pomohl, můžete podpořit fungování webu iNÁVODY.cz symbolickou částkou. I jedna koruna má smysl. Možnost dobrovolné podpory najdete zde.