JAK PŘIPRAVIT BŮČKOVOU ROLÁDU S NÁDIVKOU

 

Co budete potřebovat

  • větší kus vepřového bůčku s kůží
  • starší rohlíky nebo housky
  • vejce
  • uzená slanina
  • česnek
  • cibule
  • mléko
  • máslo nebo sádlo
  • čerstvé bylinky (např. petrželka)
  • sůl
  • pepř
  • další oblíbené koření podle chuti
  • kuchyňský provázek

Krok 1: Příprava masa

Bůček položte na pracovní plochu kůží dolů. Ostrým nožem ho podélně rozřízněte tak, aby se otevřel jako kniha. Dávejte pozor, abyste maso úplně neprořízli. Vznikne jeden větší plát masa stejnoměrné tloušťky. Pokud je maso místy silnější, lehce ho naklepejte, aby se vyrovnalo.

Krok 2: Ochucení bůčku

Vnitřní stranu masa osolte a opepřete. Česnek oloupejte, prolisujte nebo najemno nasekejte a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše masa. Můžete přidat i další koření podle chuti, například mletý kmín nebo sušené bylinky.

Krok 3: Příprava pečiva na nádivku

Rohlíky nebo housky nakrájejte na malé kostky a vložte je do mísy. Zalijte je menším množstvím mléka, aby změkly, ale nebyly rozmočené. Pečivo nechte nasáknout a poté ho lehce promíchejte.

Krok 4: Základ nádivky

Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte trochu tuku a nejprve opečte slaninu, aby pustila tuk a získala barvu. Poté přidejte cibuli a restujte ji do změknutí a lehkého zezlátnutí.

Krok 5: Dokončení nádivky

Ke změklému pečivu přidejte obsah pánve se slaninou a cibulí. Přidejte vejce, nasekané bylinky, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte, aby vznikla vláčná, ale držící hmota. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu mléka, pokud je řídká, přidejte další kousky pečiva.

Krok 6: Plnění rolády

Připravenou nádivku rovnoměrně rozetřete na ochucený plát bůčku. Nechte volný okraj po stranách, aby nádivka při zavinování nevytékala. Vrstva by měla být rovnoměrná po celé ploše.

Krok 7: Zavinutí masa

Maso začněte opatrně rolovat od jedné kratší strany. Rolujte pevně, aby uvnitř nezůstávaly mezery. Během rolování nádivku lehce přitlačujte dovnitř, aby držela na místě.

Krok 8: Svázání rolády

Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem v několika místech po celé délce. Provázek utahujte tak, aby roláda držela tvar, ale maso se příliš nedeformovalo. Konce dobře zavažte.

Krok 9: Příprava na pečení

Roládu položte do pekáče kůží nahoru. Kůži můžete lehce naříznout, aby se při pečení lépe propekla. Podlijte malým množstvím vody nebo vývaru.

Krok 10: Pečení

Roládu pečte v troubě, během pečení ji pravidelně přelévejte výpekem. Pokud se tekutina odpaří, přilijte trochu vody. Cílem je měkké maso a dozlatova vypečená, křupavá kůže.

Krok 11: Odpočinek masa

Po upečení vyjměte roládu z trouby a nechte ji chvíli odpočinout. Maso se zpevní a při krájení se nebude rozpadat.

Krok 12: Krájení a podávání

Odstraňte provázek a roládu nakrájejte na silnější plátky. Každý plátek ukáže spirálu masa a nádivky. Podávejte s přílohou podle chuti, například s bramborami nebo chlebem.

Pokud vám tento návod pomohl, můžete podpořit fungování webu iNÁVODY.cz symbolickou částkou.