Punčové řezy podle starého rodinného receptu

Poctivé domácí punčové řezy se skládají ze dvou světlých piškotových plátů, výrazného růžového středu, meruňkového džemu a malinovo-rumového prolití. Tento recept vychází ze starého ručně psaného rodinného zápisu a je upravený tak, aby se podle něj dalo pohodlně péct i dnes. Výsledkem jsou vláčné, sladké a lehce rumové řezy jako ze staré cukrárny.

Ingredience

Na 1 světlý piškotový plát

Tuto dávku připravíme dvakrát.

• 6 vajec
• 210 g cukru krupice
• 180 g polohrubé mouky
• 1 balíček kypřicího prášku

Na růžový piškotový plát

• 250 g tuku na pečení
• 200 g moučkového cukru
• 6 vajec
• 200 g polohrubé mouky
• 1 balíček kypřicího prášku
• růžové nebo červené potravinářské barvivo

Na prolití a slepení

• cca 500 ml malinového sirupu
• cca 200 ml rumu
• meruňkový džem podle potřeby

Na růžovou polevu

• 300 g moučkového cukru
• 1 lžíce oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• rum podle potřeby
• růžové nebo červené potravinářské barvivo

Postup

1. Připravíme první světlý piškot

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Z bílků připravíme pevný sníh. Sníh opatrně vmícháme do žloutkové směsi a nakonec přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem.

Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 220 °C přibližně 7 minut. Plát hlídáme, aby se nevysušil.

2. Upečeme druhý světlý plát

Stejným způsobem připravíme a upečeme druhý světlý piškot.

3. Připravíme růžový piškot

Změklý tuk vyšleháme s moučkovým cukrem. Postupně přidáváme žloutky. Vmícháme mouku s práškem do pečiva a malé množství barviva.

Z bílků ušleháme sníh a opatrně jej zapracujeme do těsta. Růžové těsto rozetřeme na plech a pečeme při 220 °C přibližně 15 minut.

4. Složíme jednotlivé vrstvy

První světlý plát potřeme meruňkovým džemem a položíme na něj růžový plát.

Malinový sirup smícháme s rumem a růžový plát postupně a rovnoměrně proléváme. Tekutinu přidáváme po částech, aby se vsákla do celého plátu a nevytvořila pouze několik mokrých míst.

Druhý světlý plát potřeme meruňkovým džemem a položíme jej džemem směrem dolů na růžovou vrstvu.

5. Moučník zatížíme

Řezy překryjeme papírem nebo fólií, položíme na ně druhý plech nebo prkénko a lehce zatížíme. Necháme několik hodin, ideálně přes noc, odpočívat v chladu.

6. Připravíme růžovou polevu

Moučkový cukr smícháme s olejem, citronovou šťávou a trochou potravinářského barviva. Po malých dávkách přiléváme rum, dokud nevznikne hladká a hustší poleva.

Polevu rozetřeme na vychlazený moučník a necháme zatuhnout.

Jak punčové řezy správně krájet

Řezy krájíme až po úplném vychlazení. Ostrý nůž můžeme před každým řezem namočit do horké vody a osušit. Poleva se nebude tolik lámat a jednotlivé vrstvy zůstanou pěkně rovné.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Světlé piškoty nepřepečte, protože jsou velmi tenké.
• Růžový plát prolévejte postupně, aby nebyl na jednom místě příliš mokrý.
• Meruňkový džem pomáhá vyvážit sladkost sirupu a polevy.
• Barviva používejte jen malé množství.
• Nejlepší chuť mají punčové řezy po několika hodinách odležení.