Fofr koláč ze starého pečiva: Jak využít zbytky sýra a zeleniny

Staré rohlíky, housky nebo kousek bagety nemusí končit v koši. Stačí je nakrájet, zalít směsí vajec a mléka, doplnit sýrem a zeleninou a upéct dozlatova. Výsledkem je rychlý slaný koláč podobný nákypu nebo italské stratta – na povrchu křupavý, uvnitř měkký a vláčný.

Nejlepší je pečivo staré jeden až tři dny. Mělo by být oschlé, ale bez plísně a nepříjemného zápachu. Suché kostky lépe nasají vaječnou směs, aniž by se okamžitě rozpadly. Základní princip slaných chlebových nákypů stojí právě na kombinaci staršího pečiva, vajec, mléka a sýra.

Rychlý koláč, který spotřebuje zbytky

Do receptu se hodí téměř jakýkoli sýr, který se dobře rozpouští. Gouda, eidam, čedar, ementál, mozzarella nebo zbytek nivy můžete použít samostatně i smíchat. Výraznější sýry stačí menší množství, protože snadno převáží chuť zeleniny.

Zeleninu vybírejte podle toho, co máte po ruce. Čerstvou cuketu, žampiony, cibuli, papriku nebo špenát předem krátce opečte. Zbavíte je části vody a koláč nebude mazlavý. Už tepelně upravená zelenina, například pečená dýně, brokolice, kukuřice nebo zbytky grilované zeleniny, může do směsi rovnou. U zeleniny, která pouští hodně tekutiny, je předchozí opečení obzvlášť důležité.

Fofr koláč ze starého pečiva

Recept vystačí na menší zapékací formu přibližně 20 × 20 cm a čtyři porce. Příprava zabere kolem 15 minut, pečení dalších 30 až 35 minut.

Co si připravit

300 g staršího pečiva, například rohlíků, housek nebo bagety
4 vejce
250 ml mléka
150 g strouhaného nebo rozdrobeného sýra
250 g zeleniny podle zásob
1 menší cibuli
1 lžíci oleje nebo másla
1 lžičku hořčice
1 stroužek česneku podle chuti
1 lžíci nasekaných bylinek, například petrželky, pažitky nebo tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř

Jak na něj

Pečivo nakrájejte na kostky velké přibližně 2 až 3 cm. Pokud je měkké, rozložte ho na plech a nechte 10 minut oschnout v troubě vyhřáté na 120 °C.
Cibuli nakrájejte najemno a spolu se zeleninou ji krátce opečte na oleji. Cuketa, žampiony nebo špenát potřebují několik minut, aby se odpařila přebytečná voda. Směs nechte chvíli zchladnout.
V míse prošlehejte vejce s mlékem, hořčicí, česnekem, bylinkami, pepřem a jen malým množstvím soli. Se solením počítejte podle druhu sýra.
Přidejte pečivo, připravenou zeleninu a zhruba dvě třetiny sýra. Promíchejte a nechte 5 minut stát, aby se tekutina rovnoměrně vsákla.
Směs přesuňte do vymazané formy a lehce ji přitlačte. Navrch nasypte zbytek sýra.
Pečte při 180 °C přibližně 30 až 35 minut. Povrch má být zlatavý a střed pevný, bez tekuté vaječné směsi. Před krájením nechte koláč 5 až 10 minut odpočinout.

Na co si dát pozor

Nejčastější chybou je příliš mnoho mléka nebo mokré zeleniny. Pečivo pak nasákne tolik tekutiny, že se koláč uprostřed nepropeče. Směs má být vlhká, ale ne plavat v ní. Pokud používáte mražený špenát, nejprve ho rozmrazte a důkladně vymačkejte.

Druhou chybou bývá příliš vysoká vrstva. V malé a hluboké formě se povrch rychle opeče, zatímco střed zůstane tekutý. Vhodnější je širší zapékací nádoba, ve které směs vytvoří vrstvu vysokou přibližně 4 až 5 cm. Jestliže sýr hnědne příliš rychle, přikryjte formu na posledních 10 minut alobalem.

Staré pečivo používejte jen tehdy, pokud je skutečně pouze suché. Plíseň se neodkrajuje – celý plesnivý kus patří do odpadu. U hotového koláče zase platí, že by měl po vychladnutí co nejdříve do lednice. Uvařené zbytky je podle doporučení USDA vhodné spotřebovat během tří až čtyř dnů a při ohřívání je prohřát skrz naskrz.

Jak recept obměnit

Česká varianta: přidejte kmín, majoránku, cibuli a trochu uzeného sýra.
Lehká zeleninová verze: použijte cuketu, cherry rajčata, špenát a mozzarellu. Rajčata předem osušte papírovou utěrkou.
Výraznější chuť: smíchejte čedar s nivou a přidejte lžičku dijonské hořčice.
Vydatnější jídlo: do směsi vmíchejte zbytky pečeného kuřete, šunky nebo vařených brambor.
Bez kravského mléka: použijte neslazený rostlinný nápoj a sýr vhodný pro daný způsob stravování.

Podávání a další využití

Koláč chutná teplý i vlažný. Podávejte ho s jednoduchým zeleným salátem, nakládanou zeleninou nebo lžící bílého jogurtu s bylinkami. Menší čtverce se hodí také jako předkrm na stůl, protože dobře drží tvar a snadno se porcují.

Pokud něco zbude, nakrájejte koláč na porce a uložte do uzavíratelné nádoby. Druhý den ho ohřejte v troubě, aby znovu získal pevnější povrch. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale kůrka v ní změkne. Právě díky variabilitě je tento fofr koláč praktickým způsobem, jak spotřebovat staré pečivo, poslední kousek sýra i zeleninu, která už má nejlepší dny za sebou.

Zdroj: bbcgoodfood.com, thekitchn.com, fsis.usda.gov, foodnetwork.com

Foto: AI