Zapečená snídaňová strata se špenátem a houbami

Strata je slaná snídaňová nákypová směs, ve které se starší pečivo nechá nasáknout vaječnou směsí a potom se upeče spolu se sýrem a dalšími surovinami. U varianty se špenátem a houbami je nejdůležitější správně odpařit vodu z pánve. Když houby nebo špenát zůstanou příliš mokré, nákyp se může uprostřed rozpadat a působit vodnatě.

Tato verze vystačí na 6 porcí. Počítejte přibližně s 25 minutami přípravy, 45 až 55 minutami pečení a 10 až 15 minutami odležení. Celkem tedy zabere asi hodinu a půl, při přípravě večer předem se ale ranní práce zkrátí na minimum.

Jak připravit pečivo a zeleninovou náplň

Nejlepší je den starý kváskový nebo venkovský chléb, případně pevnější bageta. Čerstvé měkké pečivo do sebe sice vejce rychle nasaje, ale může vytvořit těžkou a mazlavou střídku. Pečivo nakrájejte na kostky velké asi 2 až 3 centimetry. Pokud není dostatečně suché, rozložte ho na plech a při 160 °C ho nechte 8 až 10 minut lehce proschnout. Nemá zhnědnout, pouze ztratit část vlhkosti.

Houby krájejte na tenké plátky a vkládejte je do dobře rozehřáté pánve v jedné vrstvě. Nejprve je nechte několik minut bez míchání, aby se začaly opékat, a teprve potom je promíchejte. Jakmile pustí vodu, pokračujte v opékání, dokud se tekutina neodpaří. Teprve pak přidejte cibuli a česnek. Špenát stačí krátce zavadnout na konci, ale pokud používáte mražený, nechte ho předem úplně rozmrazit a důkladně vymačkejte.

Vaječná směs drží celou stratu pohromadě

Vejce prošlehejte s mlékem, dijonskou hořčicí, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Směs nemá být našlehaná do pěny, stačí ji spojit tak, aby v ní nezůstaly viditelné pruhy bílků. Hořčice dodá jemnou pikantnost a pomůže zvýraznit houby, ale její množství nepřehánějte.

Do vaječné směsi můžete vmíchat část sýra, pečivo a vychladlou zeleninovou směs. Vše nechte 5 až 10 minut stát a jednou promíchejte. Kostky chleba by měly být zvlhčené, ne však úplně rozměklé. Pokud směs po odležení vypadá suchá, přilijte ještě jednu až dvě lžíce mléka. Naopak řídká směs obvykle znamená, že houby nebo špenát nebyly dostatečně zbavené vody.

Pečení krok za krokem

Zapékací nádobu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vymažte máslem nebo olejem. Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby zvolte přibližně 165 °C.
Na pánvi rozehřejte olej a máslo. Přidejte nakrájené houby a opékejte je 7 až 9 minut, dokud se odpaří jejich tekutina a okraje nezačnou zlátnout.
Vmíchejte najemno nakrájenou cibuli a po 2 minutách také česnek. Přidejte čerstvý špenát a krátce ho nechte zavadnout. Směs odstavte a nechte několik minut zchladnout.
V míse prošlehejte vejce s mlékem, hořčicí a kořením. Přidejte kostky pečiva, zeleninovou směs a zhruba dvě třetiny nastrouhaného sýra. Opatrně promíchejte.
Směs přendejte do vymazané nádoby, povrch urovnejte a posypte zbývajícím sýrem. Pečte 45 až 55 minut, dokud střed není pevný a povrch zlatavý.
Hotovou stratu nechte před krájením 10 až 15 minut stát. Díky tomu se vaječná náplň stabilizuje a porce se nebudou rozpadat.

Pokud chcete stratu připravit večer předem, sestavte ji až po krok se směsí v zapékací nádobě, zakryjte a uložte do chladničky. Nechte ji odležet nejvýše přes noc, přibližně 8 až 12 hodin. Ráno ji vyndejte z chladničky během předehřívání trouby a podle potřeby přidejte několik minut pečení. Studená směs se prohřívá pomaleji než čerstvě připravená.

Na co si dát pozor

Nedostatečně opečené houby: Pokud v pánvi zůstane voda, přenese se do nákypu. Houby proto opékejte samostatně a nespěchejte s přidáním špenátu.
Příliš čerstvý chléb: Měkké pečivo může vytvořit hutnou strukturu. Lepší je pečivo den staré nebo krátce prosušené v troubě.
Přepečený střed: Strata má být pevná, ale stále vláčná. Jakmile je střed nastavený a při lehkém zatřesení se pouze mírně chvěje, začněte kontrolovat propečení.
Krájení ihned po vytažení: Horká vaječná směs je měkká. Krátké odležení není zbytečné, ale pomůže udržet úhledné porce.

U vaječných nákypů je vhodné ověřit propečení vpíchnutím teploměru do středu. Bezpečná vnitřní teplota vaječných pokrmů je přibližně 71 °C. Pokud teploměr nemáte, nůž zapíchnutý do středu by měl vyjít bez tekuté vaječné směsi. Zbytky po vychladnutí uložte do chladničky a spotřebujte během několika dnů; při ohřívání je prohřejte důkladně i uprostřed.

Podávání a možné obměny

Stratu podávejte teplou, nakrájenou na čtverce. Dobře se k ní hodí jednoduchý listový salát, nakrájená rajčata nebo lžíce zakysané smetany s pažitkou. Pro výraznější chuť můžete povrch po upečení doplnit čerstvě mletým pepřem, chilli vločkami nebo několika kapkami citronové šťávy.

Houby lze podle sezony nahradit směsí žampionů, hlívy ústřičné nebo lesních hub. Místo špenátu funguje kadeřávek, mangold či krátce podušená cuketa, vždy je ale potřeba odstranit přebytečnou vodu. Z běžných sýrů se hodí čedar, ementál, gouda nebo mozzarella s nižším obsahem vody. Část sýra můžete nahradit fetou, která dodá slanější chuť, případně parmazánem pro výraznější povrch.

Nejlepší výsledek vznikne tehdy, když mají všechny přísady podobnou teplotu a zelenina je před smícháním vychladlá. V troubě pak strata rovnoměrně ztuhne, chléb zůstane vláčný a houby se špenátem vyniknou bez vodnaté vrstvy na dně.

Zdroj: delish.com, bonappetit.com, usda.gov

Foto: AI