Hovězí vývar s domácimi těstovinami

Budeme potřebovat

• 500 g i více kvalitního hovězího masa (hřbet nožičky, hrudí, maso z krku nebo plec, oháňka, případně morkové kosti)
• 1 cibule
• 100 g celeru (1/4 celeru)
• 100 g mrkve (2 střední mrkve)
• 100 g petržele
• 1/2 pórku
• Koření: několik kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list
• 1 stroužek česnek
• Sůl

Postup přípravy

1. Hovězí maso opláchneme, naklepeme a rozkrájíme na větší kusy. Vložíme do hrnce s asi 2 litry studené vody a přivedeme k varu.
2. Přidáme koření i zeleninu (můžeme ji předem osmahnout), přiklopíme pokličkou. Poklička ale neuzavírá hrnec neprodyšně; polévka potřebuje škvírku k dýchání.
3. Vše necháme nejméně dvě a půl hodiny vařit mírným varem, tzv. táhnout (vývar pak bude méně kalný).
4. Během vaření hlídáme vývar, aby zůstal čistý a sbíráme vznikající pěnu naběračkou. Vývar scedíme co nejhustším sítkem, případně cedník vyložíme utěrkou předtím vymáchanou v horké vodě a pořádně vyždímanou. Tak získá tu správnou propustnost.  
5. Jako vložku do vývaru, si uvaříme domácí těstoviny (recept najdete v kategorii těstoviny). Nasekáme si zelenou petrželku. Zeleninu a maso si nakrájíme na menší kousky.