Nejjednodušší způsob spočívá v tom, že švestky rozprostřete do širokého pekáče a necháte je pomalu péct při nižší teplotě. Ovoce postupně pustí šťávu, změkne a voda se odpaří, takže není potřeba stát u sporáku a povidla neustále míchat.
Jak vybrat švestky a pekáč
Nejlepší jsou dobře vyzrálé, měkké švestky, které mají výraznou chuť a dostatek cukru. Nahnilé nebo plesnivé kusy vyřaďte, drobně svraskalé ovoce naopak nevadí. Použijte hlubší široký pekáč, aby švestky neležely v příliš vysoké vrstvě. Čím větší plocha, tím snáz se bude tekutina odpařovat.
Co rozhoduje o hustotě povidel
Uvedený čas berte jako orientační. Záleží na odrůdě švestek, jejich zralosti, množství šťávy i na konkrétní troubě. Hotová povidla mají být výrazně hustší než na začátku, ale po vychladnutí ještě trochu zpevní. Pokud jsou po třech hodinách stále řídká, pokračujte v pečení po 20 až 30 minutách a konzistenci znovu zkontrolujte.
Nejčastější chyby při pečení
- Příliš vysoká vrstva ovoce: ve šťávě se bude spíše dusit a odpařování potrvá déle.
- Příliš vysoká teplota: okraje se mohou začít pálit dřív, než povidla zhoustnou.
- Mnoho cukru hned na začátku: povidla mohou být zbytečně sladká a cukr se může na okrajích připalovat.
- Předčasné ukončení pečení: řídká povidla se ve sklenici neusadí do požadované konzistence.
Dochucení podle chuti
Skořice se ke švestkám hodí téměř vždy, hřebíček nebo badyán používejte opatrně, protože jejich chuť rychle zesílí. Rum přidejte až po vytažení povidel z trouby a krátkém zchladnutí, aby jeho aroma zůstalo výraznější. U velmi sladkých švestek můžete cukr úplně vynechat nebo jeho množství snížit.
Plnění a uchování
Horká povidla naplňte do čistých a dokonale suchých sklenic, jejich okraje otřete a sklenice ihned uzavřete. Neplňte je až po závit, nechte přibližně centimetr volného prostoru. Po vychladnutí skladujte povidla v chladu a temnu; načatou sklenici uchovávejte v lednici.
Na co se domácí povidla hodí
Výborná jsou na čerstvý chléb, do kynutých buchet, švestkových knedlíků nebo lineckého cukroví. Před použitím do těsta je není nutné ředit, pokud mají správně hustou konzistenci. Do náplně koláče se hodí i povidla dochucená trochou rumu a špetkou skořice.
Komentáře a tipy čtenářů
0Víte, jak na to lépe? Napište svůj tip nebo zkušenost.