Jak uskladnit jablka na zimu: 8 pravidel, aby nehnila a vydržela co nejdéle

Ne každé jablko je vhodné k dlouhodobému uskladnění. Letní odrůdy obvykle dozrávají rychle a vyplatí se je sníst nebo zpracovat jako první, zatímco pozdní zimní odrůdy mohou při dobrých podmínkách vydržet několik měsíců. O výsledku ale rozhoduje nejen odrůda, nýbrž i stav plodů, teplota, vlhkost a pravidelná kontrola.

1. Sklízejte ve správný čas

Jablka určená na zimu nesbírejte příliš brzy ani až po prvních silných mrazech. Zralý plod jde při sklizni uvolnit lehkým pootočením a nadzvednutím, aniž byste za něj museli tahat. Utržená jablka se stopkou skladujte lépe než plody bez stopky.

Nejvhodnější bývá suchý den. Mokré plody nechte před uložením oschnout, ale nevystavujte je dlouho přímému slunci.

2. Do skladu vyberte jen zdravá jablka

Každé jablko pečlivě prohlédněte. Vyřaďte plody s prasklinou, otlakem, červivostí, plísní, poraněnou slupkou nebo výraznými skvrnami. I malá rána se může během několika týdnů změnit v místo, odkud se hniloba rozšíří na okolní úrodu.

Poškozená jablka nevyhazujte mezi uložené zásoby. Zpracujte je co nejdříve na mošt, pyré nebo koláč.

3. Jablka nemyjte a zbytečně s nimi nemanipulujte

Jablka určená k uskladnění obvykle nemyjte. Přirozený povlak na slupce pomáhá omezit vysychání a časté otírání či překládání zvyšuje riziko drobných oděrek. Pokud jsou od hlíny, nechte je nejprve oschnout a nečistoty jemně setřete suchým hadříkem.

4. Připravte čisté a vzdušné bedýnky

Nejlepší jsou nízké dřevěné nebo plastové přepravky, ve kterých může proudit vzduch. Před použitím odstraňte staré zbytky a bedýnky nechte zcela vyschnout. Jablka nesypte do vysoké hromady, protože spodní plody se snadno otlačí.

Do jedné vrstvy je můžete skládat stopkou nahoru nebo šikmo vedle sebe. Pokud potřebujete využít více vrstev, oddělte je čistým vlnitým papírem nebo tenkou vrstvou suchého, čistého obalového materiálu. Noviny nejsou ideální, protože mohou pouštět barvu a při navlhnutí zadržují vlhkost.

5. Najděte chladné místo bez mrazu

Ideální je chladný sklep, komora nebo jiný prostor s teplotou přibližně 0 až 4 °C, který nemrzne. V běžných domácích podmínkách se snažte držet teplotu co nejstálejší. Velké výkyvy urychlují dozrávání a mohou vést ke kondenzaci vody na slupce.

Jablka neukládejte k topení, do teplé spíže ani na místo, kam svítí slunce. Pokud nemáte vhodný sklep, uložte menší množství do chladničky, ideálně odděleně od potravin, které snadno přejímají jejich vůni.

6. Hlídáte vlhkost, ale nedopusťte orosení

Vzduch ve skladu by neměl být příliš suchý, jinak jablka rychle ztrácejí vodu, měknou a scvrkávají se. Současně ale nesmí být prostor mokrý nebo nevětraný. Vysoká vlhkost spolu s kondenzací vytváří dobré podmínky pro plísně.

Bedýnky nestavte přímo na studenou nebo vlhkou podlahu a nepřikrývejte je neprodyšnou fólií. Když se na plodech objeví kapky vody, sklad krátce vyvětrejte a odstraňte zdroj vlhkosti.

7. Jablka držte dál od jiné úrody

Jablka při dozrávání uvolňují etylen, který může urychlit stárnutí některých druhů ovoce a zeleniny. Proto je neskladujte těsně vedle brambor, zelí nebo jiné zeleniny. Oddělený prostor navíc usnadní kontrolu a omezí přenos pachů i případných chorob.

8. Kontrolujte zásoby každý týden

Alespoň jednou týdně bedýnky projděte. Vyjměte měkké, plesnivé nebo podezřele skvrnité kusy a zkontrolujte také jablka, která leží pod nimi. Jediný nahnilý plod může při delším přehlížení poškodit okolní úrodu.

Jakmile začne odrůda výrazně měknout nebo ztrácet chuť, přesuňte ji ze skladu ke zpracování. Jablka také průběžně odebírejte podle toho, jak rychle dozrávají; není nutné čekat, až se zhorší všechna najednou.

Nejčastější chyby při skladování

• Uložení otlučených jablek: poškození se často projeví až po několika dnech a hniloba se šíří dál.
• Příliš teplý sklep: vyšší teplota urychluje dozrávání a zkracuje dobu skladování.
• Uzavření do igelitového sáčku bez větrání: uvnitř se sráží voda a plody mohou začít plesnivět.
• Velká hromada bez kontroly: poškozené jablko zůstane dlouho skryté a nakazí sousední kusy.
• Skladování mokrých plodů: vlhká slupka podporuje vznik plísní.

Co udělat, aby jablka vydržela nejdéle

Po sklizni jablka roztřiďte, nechte je suchá a bez omývání uložte do čistých vzdušných bedýnek. Umístěte je do chladného prostoru bez mrazu, mimo jinou úrodu, a nejméně jednou týdně je zkontrolujte. Největší rozdíl udělá pečlivý výběr plodů: jablko s jediným otlakem raději snězte nebo zpracujte hned, než abyste kvůli němu riskovali celou zásobu.