Jak udělat nakládaný květák

Výsledkem bude křupavý nakládaný květák s lehce sladkokyselým nálevem, který nemusíte sterilovat ve vodní lázni. Jde o takzvanou lednicovou variantu: sklenice patří po vychladnutí do chladničky a nejsou určené k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě.

Co budete potřebovat

Na dvě menší sklenice si připravte jeden pevný květák, ideálně bez tmavých nebo otlučených míst. Růžičky nakrájejte podobně velké, aby se naložily rovnoměrně.

• 1 menší květák, přibližně 600 až 700 g
• 250 ml bílého octa s 5% kyselostí
• 250 ml vody
• 2 lžičky soli
• 1 lžíce cukru
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička celého hořčičného semínka
• 1 lžička kuliček černého pepře
• volitelně několik snítek kopru nebo špetka chilli

Jak připravit nakládaný květák

1. Připravte květák. Odstraňte listy a silný košťál, růžičky opláchněte a rozdělte na menší stejně velké kousky. Neměly by být příliš drobné, jinak po zalití změknou rychleji.
2. Připravte sklenice. Použijte čisté sklenice s dobře těsnícími víčky. Pro lednicové nakládání je důkladně umyjte horkou vodou a nechte okapat. Do sklenic rozdělte česnek, hořčičné semínko, pepř a případně kopr nebo chilli.
3. Uvařte nálev. Do rendlíku nalijte ocet a vodu, přidejte sůl a cukr a směs zahřejte k varu. Krátce promíchejte, aby se sůl i cukr rozpustily, a rendlík odstavte.
4. Naplňte sklenice. Růžičky květáku natěsno rozdělte do sklenic. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly úplně ponořené. Pokud mezi růžičkami zůstaly vzduchové kapsy, jemně sklenicí poklepejte nebo projeďte obsah čistou špejlí.
5. Nechte odležet. Sklenice uzavřete, nechte zchladnout na pokojovou teplotu a potom je uložte do lednice. Květák bude ochutnatelný zhruba po 24 hodinách, výraznější chuť získá po dvou dnech.

Jak poznat, že se povedl

Růžičky by měly zůstat pevné, ale neměly by být tvrdé jako syrový květák. Nálev má být čirý až lehce zakalený od koření a všechny kousky musí být pod jeho hladinou. Nakládaný květák uchovávejte po celou dobu v lednici a nabírejte ho čistou vidličkou.

Pokud se objeví plíseň, slizký povrch, neobvyklý zápach nebo výrazně nafouklé víčko, obsah neochutnávejte a vyhoďte ho. Nálev, který už byl ve styku se zeleninou, nepoužívejte znovu pro další várku.

Čím chuť ještě vylepšit

Pro ostřejší verzi přidejte do každé sklenice kousek chilli papričky. Kopr a česnek dodají svěžejší chuť, zatímco špetka kurkumy obarví nálev do žluta. Pokud chcete výraznější sladkokyselý výsledek, můžete přidat další lžičku cukru, ale poměr octa a vody už neměňte, pokud byste chtěli sklenice skladovat mimo lednici.

Nakládaný květák se hodí k pečenému masu, do obložených mís i k luštěninovým salátům. Dobře funguje také jako rychlá zeleninová příloha k burgeru nebo grilovanému sýru.

Zdroj: nchfp.uga.edu, extension.umn.edu, ballmasonjars.com, bonappetit.com

Foto: AI