Jak připravit staročeské lívance

Staročeské lívance nejsou totéž co tenké palačinky ani rychlé americké pancakes s práškem do pečiva. Základem je řidší kynuté těsto, které se nechává odpočinout a potom se smaží v menších kolečkách. Právě díky droždí mají lívance jemnou, vláčnou střídku a typickou lehce nakyslou vůni. ([viewfromprague.com]())

Co si připravit, než začnete

Nejlépe funguje hladká mouka a plnotučné nebo polotučné mléko. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, především vejce a mléko. Studené mléko kynutí výrazně zpomalí, příliš horké by zase mohlo droždí oslabit.

Speciální lívanečník není nutný. Stačí kvalitní nepřilnavá pánev a naběračka, kterou budete dávkovat stejně velké porce. Lívance o průměru přibližně 6 centimetrů se dobře propečou a snadno se obracejí.

Jak poznat správně vykynuté těsto

Po kynutí má být těsto viditelně objemnější, na povrchu se objevují bublinky a při nabrání pomalu stéká z naběračky. Nemá být ani tekuté jako těsto na palačinky, ani hutné jako těsto na vdolky. Pokud je příliš husté, vmíchejte jednu až dvě lžíce vlažného mléka. S další moukou zacházejte opatrně, protože příliš tuhé těsto vytvoří těžké lívance.

Oddělení vajec a vyšlehání bílků není povinné, ale lívance budou díky tomu vzdušnější. Sníh vmíchejte až nakonec a jen krátce, aby z něj uniklo co nejméně vzduchu.

Smažení rozhoduje o výsledku

Pánev zahřívejte na středně nízkou až střední teplotu. Tuk má být horký, ale nesmí kouřit. Na jeden lívanec použijte zhruba dvě lžíce těsta a smažte ho nejdříve asi 1,5 až 2 minuty. Jakmile se na povrchu objeví bublinky a okraje začnou tuhnout, obraťte ho a dopékejte přibližně jednu minutu.

První lívanec berte jako zkoušku. Pokud rychle tmavne a uvnitř je mazlavý, stáhněte teplotu. Jestli se těsto dlouho nehýbe a lívanec zůstává bledý, pánev ještě chvíli zahřejte. Mezi jednotlivými dávkami setřete z pánve připálené zbytky tuku, jinak se budou přenášet do dalších kusů.

Čemu se při přípravě vyhnout

• Nenechávejte těsto kynout v horku. Teplé místo je v pořádku, ale přímé teplo z trouby nebo radiátoru může těsto přehřát.
• Nespěchejte na kynutí. Počítejte přibližně s 45 až 60 minutami, podle teploty v kuchyni a síly droždí.
• Nedělejte lívance příliš velké. Silné těsto se na povrchu opeče dříve, než se prohřeje uvnitř.
• Nepřidávejte mnoho tuku. Lívance se nemají smažit jako koblihy; stačí tenká vrstva másla, oleje nebo přepuštěného másla.
• Neobracejte je několikrát. Jedno otočení je šetrnější a pomůže udržet nadýchanou strukturu.

Jak staročeské lívance podávat

K tradičnímu podávání se hodí povidla rozmíchaná s trochou vody nebo rumu, oslazený tvaroh, skořicový cukr, mletý mák či nastrouhaný perník. Výborné jsou také s teplými švestkami, borůvkami nebo jiným kyselejším ovocem, které vyváží sladké těsto.

Lívance podávejte co nejdříve po usmažení. Hotové kusy můžete skládat na talíř a držet v troubě vyhřáté přibližně na 80 °C, ne však příliš dlouho, aby se nevysušily. Pokud jich připravíte více, vychladlé lívance uložte do lednice a před podáváním je krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě. Tradiční kombinace povidel, tvarohu a skořice funguje i bez dalších složitých ozdob. ([viewfromprague.com]())

Zdroj: viewfromprague.com, cooklikeczechs.com, wikimedia.org

Foto: AI